雞雜就是雞的內臟，包括雞腸，雞胗，雞肝，雞肫在內，用來爆炒是很美味的一道食物，但是雞雜吃之前處理起來比較麻煩，下面就來看看新鮮雞雜怎麼處理。
清洗雞腸的時候可以用一些鹽反覆搓洗，能夠把表面的氣味以及雜質去除。
在清洗雞胗的時候，需要把裏面翻出來，用鹽水清洗，這樣效果就會變得更加不錯。
清洗雞肝的時候，需要用流動的水來清洗，一直清洗到沒有血水就可以切成片狀，放到加了醋以及花椒的清水裏面浸泡一下，這樣就能夠把毒素清除。
清洗雞肫的時候，由於它表面有褶皺，所以在清洗過程中可以加一些生粉來揉搓，把褶皺裏面的污垢給清洗乾淨，這樣處理完以後來製作味道就會更加不錯。
炒雞雜可以提前焯一下水，這樣可以把雞雜清洗得更加乾淨，一般雞雜都是用爆炒的方式來製作，吃起來口感就非常不錯，營養價值也是非常高的，含有脂肪蛋白質，能夠讓消化功能變得更好。
吃雞雜太多的時候是不利於我們健康的。
雞雜實際上就是雞的內臟，所以說會有代謝和解毒等功能的存在，而且雞雜是會擔負着排泄有害物質的任務，可以發現雞雜實際上是和體內的一些有害物質代謝，有着直接相關的關係，所以說其中的一些有害物質，是很可能會殘留在雞雜中的。所以說雞雜中的雞肝、雞胗還有雞腸，是不能頻繁、大量的食用，不過適量的吃一些還是可以的。
準備酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克。還需要木耳30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，澱粉5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克。
把雞雜全部都翻洗乾淨之後，切成片，萵苣切成片。再把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉一起調成芡汁，泡紅辣椒切成段。在鍋中放油，燒到五成熱的時候就可以放入雞雜，炒散斷生的時候加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒以及木耳，炒出香味之後迅速烹入芡汁，翻炒之後起鍋就可以吃了。
