鴨心就是鴨子的心臟，是一種營養價值比較高的食材，適量的食用可以促進人體代謝，還能補氣健脾，鴨心的吃法也很多，下面來看看爆炒鴨心怎麼做好吃。
1、將青圓椒、紅甜椒清洗乾淨，除去椒籽和內壁上的白筋，切成斜丁塊，備用。
2、將鮮香菇清洗乾淨，去菌莖，切成厚片。
3、燒鍋熱水，水沸後，將香菇放入鍋內氽水1分鐘，撈起瀝乾水備用。
4、將鴨心切開兩半，將粘附在內中的凝血絲沖洗掉，反覆沖洗，浸泡幾遍，務必除盡鴨心內的血污。
5、將鴨心的頭部切除。
6、從心尖處起剞刀，即從心尖處，向心頭方向，拉刀劃開，但它的外皮不要切斷，如圖所示。
7、將鴨心放入調味碗內，倒入適量的花雕酒(米酒也行)，少許胡椒粉，抓勻，備用。
8、在碗內放入適量的鹽、白糖、生抽、雞精和澱粉，拌勻而成一個有味的薄芡汁。
9、開大火燒鍋，倒入稍多的花生油，油溫至6成熱時，下椒件，香菇片入鍋內翻炒至6成熟，將它們盛起，留下底油。
10、下薑片、拍蒜入鍋爆香。
11、倒入鴨心，翻炒至鴨心變色，再沿鍋邊濺入少許料酒炒勻。
12、再倒入步驟8調好味的芡汁，炒勻，再放入盛起的椒件和香菇片，翻炒兜勻，即可出鍋。
鴨心可以很好的補充鐵元素，而且食用也不會上火。
鴨心可以起到安神補心以及疏肝理氣作用，日常生活中如果出現了低熱盜汗，心煩失眠，身體出汗，沒有力氣，心慌氣短等問題，適當的吃一些鴨心就能夠起到很好的改善作用。
材料：鴨心一斤、芹菜3棵、大蒜1瓣、生薑1小塊、孜然少許、調和油1小勺、料酒1湯勺、鹽適量
做法：
1、把鴨心和芹菜洗淨，芹菜切斷，鴨心對半切。生薑和大蒜也洗乾淨切好備用。
2、坐鍋上火倒入燒開的開水，再倒入切好的鴨心焯水(有7成熟就可以了)。
3、鍋洗淨，倒入1小勺的調和油待油溫升高了在倒入生薑和大蒜爆香。
4、倒入芹菜炒至變色。
5、倒入鴨心翻炒幾下。
6、倒入料酒和鹽翻炒幾下至入味。
7、在出鍋前倒入少許的孜然翻炒5下，就可以上鍋。
材料：茭白3根、鴨心250克、大蒜1瓣、香菜2棵、新鮮辣椒3個、調和油1湯勺、料酒半勺、鹽巴適量、蒸魚鼓油半勺、亨氏番茄醬1勺半、雞精適量
做法：
1、首先把所有材料洗淨，茭白切成滾刀塊，鴨心對半切開，辣椒和香菜切段備用。
2、坐鍋上火燒開水，倒入茭白焯水以後撈起備用。
3、把鍋燒熱倒入調和油倒入大蒜爆香。
4、爆炒鴨心，炒到鴨心變色。
5、放入辣椒段翻炒入味。
6、倒入茭白翻炒。
7、倒入料酒。
8、倒入鹽巴和雞精。
