味精是家常常見的一種調味料，味精的主要成分是穀氨酸鈉，味精在使用的時候，也是非常有講究的，若是用不好，對於人體的傷害還是很大的，那麼做菜放味精有什麼作用？
味精是以調味料的作用出現的，這樣能夠增加食物的鮮味，如果是在湯或者是菜中加入少許的味精會使味道更加的鮮美，有時候味精還能夠恢復某些菜失去的味道。最好不要將味精提早的放入猜中進行烹煮，應該是在湯、菜做好之後再放。
一旦長時間食用過量的味精就會產生很大的依賴，如果吃不放味精的菜就會覺得索然無味，這樣一來就會影響對其他食物的吸收。
研究顯示食用過量的味精會使人體中的穀氨酸含量升高，這樣一來會嚴重影響人體對於鈣和鎂的吸收，一旦嚴重起來就會引起人體頭痛、心跳、噁心等症狀。
嬰幼兒食用過多的味精會使得身體裏的鋅轉變成穀氨酸鋅從尿中過量地排出體外，從而引起身體中的鋅缺乏，一旦鋅缺乏就會造成孩子弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等不良症狀。如果是哺乳期的媽媽食用過量的味精的話，裏面的穀氨酸會間接的通過乳汁進入到嬰兒的身體內，引起寶寶身體缺鋅。
味精一般都在菜快熟時或者剛出鍋後加入，因爲這時菜的溫度正好在70-90℃左右，是味精溶解度最好的溫度，鮮味也最濃，如果要是在高溫時加入，溫度也超過120℃的時候味精中的谷胺酸鈉就會變成焦化的谷胺酸鈉，焦化的谷胺酸鈉是沒有鮮味的，它還具有一定的毒性，味精還會變味。所以最好在出鍋前或者在菜快熟的時候放，那時候的溫度正好，很適合放味精。
做菜的時候對於味精的把控是很重要的，一般建議是最好不要超過0.5毫克。但是如果味精的顆粒是比較大的話我們可能需要相應的減少味精的數量，這時候可能7-8粒就可以了。
