味精作爲一種調料，很多人使用它，但是也有不少人覺得不健康，拒絕食用。味精是什麼提煉出來的？使用味精應注意什麼？烹調中正確使用味精？
1908年，日本東京大學教授池田菊苗在海帶裏提取了穀氨酸，並研製出能提高菜餚鮮度的調味品，將其命名爲“味之素”。味精是以糧食爲原料，經過發酵提純得到的穀氨酸鈉結晶，一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認爲的化工合成製品。很多科學家也都研究過味精的安全性，並沒有發現它能產生危害，世界衛生組織（WHO）也把味精歸入最安全的類別。
味精、雞精裏的鈉含量雖然比食鹽低很多，但中國人的鈉攝入量普遍超標，一不小心就會放多了，做菜時少放些食鹽、味精和雞精還是有益於健康的。鹽產生“鹹味”是因爲鈉離子，雞精和味精中的穀氨酸離子對於鹽產生的鹹味會起到“增味”作用。所以可以用少量的味精或雞精代替一部分鹽，就能吃到足夠“鹹”的菜了。當然，這一切的前提都是適量。尤其是產婦和嬰兒需要小心，如果乳母在攝入高蛋白飲食的同時，又食用過量的味精，味精內的穀氨酸鈉會通過乳汁進入嬰兒體內，過量的穀氨酸鈉對嬰兒（尤其12周內）的生長髮育有嚴重影響。它能與嬰兒血液中的鋅發生特異性的結合，生成身體不吸收的穀氨酸，而鋅卻隨尿排出，從而導致嬰兒鋅的缺乏，這樣，嬰兒不僅出現味覺差、厭食，而且還可造成生長髮育遲緩等不良後果。
雞精、味精溶解的最佳溫度爲70℃~90℃。在150℃時，它會脫水，產生結晶。如果到了200℃以上，穀氨酸鈉會變爲焦穀氨酸鈉，所以，不管從安全的角度還是口感的角度，一定不要放太早，而關火前鍋裏的溫度會降低，恰好能讓調料們充分溶解。
涼菜的溫度低，味精和雞精放進去不能充分溶解，起不到調味、變鮮的作用，可先用少量熱水把味精充分溶解後，再拌入涼菜中。
最後需要提醒大家，不管是雞精還是味精，都應嚴格控制用量，每道菜添加的量不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克。如果已經用了雞精或味精，一定要減少食鹽、生抽、醬油……等含鹽調味品的使用。
