在講究養生的今天，各種添加劑已經成爲了過街老鼠，只要看見添加劑就認爲是不好的。關於味精和雞精，有太多說法……
實際上差不太多。
雞精、味精都是增強鮮味的產品，成分和用法雖有一定的差異，但雞精中同樣含有一定的味精，因此它與味精的安全性差不多，在實際生活中炒菜選擇味精還是雞精，要看每個人的口味要求。一般來說，做湯時可用雞精，炒菜時可用味精，當然，也都可以用雞精代替。
雞精和味精差別並不大。雞精中也含40%的味精，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。所以，雞精的鮮度比同樣濃度的味精高得多，而且放得多一點也沒有不舒服的味道；沒有味精食後的那種口乾感；口味協調性好，滋味鮮美醇厚。
味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分比味精複雜除了穀氨酸鈉以外，還含有一些維生素和礦物質。
不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不用加味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不用放味精。
許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。
溫度只要超過100℃，味精就會發生變性，形成焦穀氨酸鈉（無毒、不致癌），這樣不但無形中加大了鈉的攝入，而且鮮味也沒吃到。
在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才加入味精。
在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能完美的釋放出來。如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不建議加味精。
在講究養生的今天，各種添加劑已經成爲了過街老鼠，只要看見添加劑就認爲是不好的。關於味精和雞精，有太多說法……
如果兒童「食入過量味精」，可能會出現偏食，厭食，愛吃零食等壞習慣，會影響兒童體內正常的酸鹼平衡，造成消化不良，影響健康成長。在目前市場上的兒童食品中，如一些小零食，有許多就是靠添加味精來吸引兒童“成癮”的，應引起高度重視。
老年人味覺功能減退，如果靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴。另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一些味精中食鹽佔了大部分。這樣就造成了鹽的大量攝入，成爲高血壓的誘發因素之一。所以，心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽，也得限味精。
專家建議，不管是味精還是雞精，都應嚴格控制用量，每道菜添加的量不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克。而且，一定不要放太早，一般在關火十秒鐘內放雞精，不要長時間高溫加熱。
由於雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。
