雞精和味精都具有提鮮的作用，很多人會在炒菜的時候放一些雞精或者味精來提鮮，那麼難題來了：提鮮到底是用雞精好還是味精好呢？下面就給大家介紹一下。
炒菜時放雞精還是味精要根據具體的菜品來選擇。
素菜用雞精，肉菜用味精。味精、雞精雖然都是增強鮮味的產品，實際成分和用法卻有一定的差異。一般來說，植物性食品選擇雞精風味更自然一些，而動物性食品選擇味精即可達到自然的口味。
雞精和味精的成分不一樣，但雞精是味精的提升版。味精是一種很純的鮮味劑，水解植物蛋白質經加工也可製得味精。雞精則是多種呈味物質配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質的鮮味。高品質的雞精會有更多來自鮮雞的成分。但無論是廉價品還是優質品，其中都含有相當比例的味精。
雞精的味道要比味精鮮。味精和雞精同是增鮮的作用，但不同的是雞精中含有味精、核苷酸，加上有機酸鹽、糖、香辛料，有些產品還含有“水解蛋白”或“酵母提取物”，可帶來多種氨基酸的鮮味，再加上雞味香精等，混合起來，能讓味道顯得更加自然和豐富。
味精、雞精緻癌，未免太過絕對。味精、雞精裏面的主要成分是穀氨酸鈉，這種物質在超過120℃的時候，容易轉變成一種可以致癌的物質——焦穀氨酸鈉。但在普通情況下，炒菜的溫度都不會超過120℃，因此味精是安全的，我們只要在烹飪的時候正確使用，完全可以放心食用。
雞精和味精都具有提鮮的作用，很多人會在炒菜的時候放一些雞精或者味精來提鮮，那麼難題來了：提鮮到底是用雞精好還是味精好呢？下面就給大家介紹一下。
需要特別注意的是，由於雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。不妨先放一半鹽，然後再放雞精，嘗一嘗是否鹹味合適，如果不夠的話，再考慮加一點鹽。如果已經加到合適的鹹味，再放一大勺雞精，對於需要控制鹽分的人來說，可能會不利於健康。
不管是味精還是雞精，都應嚴格控制用量，每道菜添加的量不應超過0.5克，每人每日攝入量不超過6克。而且，一定不要放太早，一般在關火十秒鐘內放雞精，這樣鍋中的溫度降低，也降低了風險。
