味精和雞精都是我們日常生活中經常食用的一種增鮮調味品，雖說雞精是在味精之後纔出現的，可以說是味精的二代產品，但是還是有很多人喜歡吃味精不喜歡吃雞精，但不論是雞精還是味精都是有一定的危害，那麼這兩種誰的危害更大一些呢？
味精又稱爲味素，其主要成分是穀氨酸鈉和食鹽，具有強效的增鮮效果，尤其是對肉類的增鮮效果明顯，食鹽在稀釋400倍之後人的舌頭就感覺不到其鹹味，蔗糖在稀釋200倍之後，舌頭就感覺不到其甜味，但是味精在稀釋3000倍之後還是能感覺到其鮮味，因此，被稱爲“味素”。
雞精雖說名字叫做雞精，但是其與雞真沒多大關係，它主要是在味精的基礎上增加了化學調料——核苷酸，核苷酸在食用時會給人一種雞肉的鮮味，因此，被稱爲“雞精”，其主要成分是穀氨酸鈉、核苷酸、食鹽以及少量的辛香料，是一種混合型的增鮮調味品。
味精和雞精從成分上來說他們有增鮮效果的成分都是穀氨酸鈉，但是雞精加了核苷酸二鈉，還具有雞肉的鮮味，因此，增鮮效果是味精的1.5~2倍，這兩種調味品正常食用對機體都沒有毒性，同樣的量食用，味精的危害相對大一些。
味精和雞精的中毒主要是穀氨酸鈉中毒，其症狀是：面部充血，有辛辣灼燒感，舌根腫脹，心跳加速或異常緩慢、眩暈、頭痛、頸部堅硬、肌肉收縮、噁心、嘔吐，腸胃不適、上肢痠軟、情緒異常低落、哮喘惡化、咳嗽嚴重等。主要便面爲中毒症狀和過敏症狀。
味精和雞精都是我們日常生活中經常食用的一種增鮮調味品，雖說雞精是在味精之後纔出現的，可以說是味精的二代產品，但是還是有很多人喜歡吃味精不喜歡吃雞精，但不論是雞精還是味精都是有一定的危害，那麼這兩種誰的危害更大一些呢？
味精和雞精正常使用，正常食用是不會產生任何毒素的，可放心食用，但是誤食大量的味精引起中毒時必須及時送去醫院進行特殊處理，比如洗胃、藥物中和等。
在家時吃味精中毒可大量喝水緩解中毒，也可食用塔塔粉，具有中和味精，有解毒作用。
1.味精不能提前放，只需要在出鍋前放，溶解即可出鍋，不能高溫炒、煮味精，穀氨酸鈉會在高溫下脫水，脫水或的穀氨酸鈉具有產生毒素的危害。
2.現在很多食物中都含有味精，像人造蛋白、酵母營養素、麥芽糖糊精、果膠、檸檬酸等，除非食品上明確標有不含味精，否則具有增鮮效果的調味品都應該適量食用。
3.味精和雞精的增鮮效果明顯，不需要放太多，尤其是雞精，放太多會改變原有菜餚的味道，影響食用，長時間食用還會照成營養不良。
