味精和雞精是大家生活中最常見的調味品，也是做飯時不可或缺的，那麼它們對我們身體真的有危害嗎？這個問題困擾着很多朋友，今天我來爲你們一一解答！
味精一般的原料就是玉米澱粉，所以味精也算是一種天然食品，並不是人們認爲的化工合成製品。穀氨酸鈉是味精的主要呈味物質。穀氨酸是人體中所需的一種氨基酸，廣泛存在於各種食物中，但是不會增加食物的鮮味，只有被提煉出來以後，才能變成遊離的氨基酸鹽，才能爲食物增加鮮味。所以大家可放心食用。
雞精是複合調味料的一種，它的基本成分主要是味精還有助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、香辛料、雞味香精等成分復配加工而成。
但要注意的是，市面上一些假冒僞劣味精，在製作時混入工業鹽、硫酸鈉等成分，這類“味精”就會對人體造成危害，因此選購時要格外小心：好的味精晶瑩通透，顆粒均勻。而差的味精顆粒參差，互相粘連，顏色喑啞，放進嘴裏嘗試，如果是苦澀的，就可能是混進了硫酸氨的假味精。
有關專家指出，味精是安全的，從急性毒性、亞急性毒性、慢急性毒性、致畸形性、突然變異性試驗等多種試驗中已經證明了這一點。但是，安全的不一定是健康的，安全是以正確使用爲前提的。此外，要注意兒童不要食用大量味精，因爲嬰兒各器官發育不完全。一歲以下嬰兒不要食用味精，母親用母乳餵養孩子時，應少吃或不吃味精。不要長時間、習慣性食用大量味精。不要對味精高溫加工，因爲味精在高溫時會分解成有害物質。
（嬰幼兒不要食用味精）
在烹飪時，最好在出鍋之前再加入味精。因爲長時間加熱，會形成焦穀氨酸鈉，喪失了味精的鮮味。烹調中味精使用需知△對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因爲高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。對酸性強的菜餚，如糖醋菜，不宜使用味精。因爲味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因爲味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。應在起鍋時加入。因爲在高溫下，味精會分解爲焦穀氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產生毒素，危害人體。味精吃多了掉頭髮？其實不用擔心那麼多拉。掉頭髮有很多原因的，不一定是味精吃多了，休息、睡眠都是掉頭髮的一個關鍵因素。所以，味精吃多了對身體有害，對掉頭髮聯繫的不是很多。
