雞精和味精常年的被人們拿過來比較，很多人固執的認爲雞精相對味精更好，今天我們就來看看兩者到底有什麼區別，是不是真的雞精就比味精好。
雞精是一種複合調味品，在味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工製成。雞精主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物爲基本原料，添加香精（或不添加）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，主要的生產工藝是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法進行提取。鮮味比較單純，而雞精因含多種調味劑，其味道比較綜合。
雞精由於成分更爲複雜，通常呈不透明的黃色或者淡黃色；
味精的純度較高，一般透明無色。
雞精按形態又可分爲粉狀、顆粒狀、塊狀，但以類似圓柱或者橢圓型顆粒狀爲主；
味精是以長方體晶體狀顆粒最爲常見，少數也可見粉末狀味精。
雞精中含有雞骨粉、蛋粉，溶水性比味精差，所以加雞精的時候最好滴小半勺水，這樣有助於雞精溶解，發揮鮮味。
味精易溶於水，具有吸溼性。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變爲焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性，其最佳溶解溫度爲70℃～90℃。在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。
雞精和味精常年的被人們拿過來比較，很多人固執的認爲雞精相對味精更好，今天我們就來看看兩者到底有什麼區別，是不是真的雞精就比味精好。
雞精的營養成分更復雜，製作工序也更麻煩，市場上出售的價格較貴；
味精成分更純淨，市場價通常要比雞精便宜40%。
雞精是複合調味品，成分相對複雜，保質期通常是爲1-2年；
味精的純度較高，成分較爲單一，通常95%純度味精保質期爲3年。
雞精有雞肉的香味，含有鹽有鹹味，味道更復雜，香味也較爲濃郁；
味精的味道更單純，只有提鮮的作用，沒有雞肉的香味。但是其提鮮的效果相對雞精要好，溶於3000倍的水中仍具有鮮味。
很多人認爲雞精比味精更好，其實不能一概而論，雞精就是在味精的基礎上製成的，所以兩者在安全性上來說並無差異。只是說雞精的營養成分更豐富，就這一點上來說選擇雞精更健康。
