冬天我最喜愛吃的食材就是冬筍，不過我還沒有自己做過冬筍，最近閒着無事就想自己做一盤冬筍做的菜，在處理的過程中我發現冬筍的外皮很厚，冬筍剝皮撥到什麼程度呢？
看到白色的筍肉就可以了。
冬筍是由筍衣和筍肉兩個部分組成的，筍衣堅硬、厚實，起到保護筍肉的作用，可以爲筍肉隔絕細菌和泥土，筍衣是不可食用的，冬筍可食用的部分只有筍肉，因此，冬筍去皮的時候要將筍衣剝到可以完整看到筍肉的程度。
不是發黴、變質原因導致的話可以繼續食用。
冬筍雖然生長在地下，但是外面有堅硬的筍衣包裹，通常來說，正常的冬筍都是外觀潔白、肉質緊緻的，因此剛挖出來的完好筍一般不會有黑斑，有黑斑的情況可能是被蟲咬了，或者老鼠咬了，或者其他外力造成了一些損傷，然後菌類感染，就會出現發黑、長黑斑的情況，或者有些絲狀黑線，只要沒有發黴和變質，這樣的情況是可以繼續吃的。
需要焯水。
新鮮冬筍中含有一種叫草酸的成分，吃起來很澀口，口感不佳，而且草酸會和蛋白質、礦物質發生反應，生成身體不易消化的絡合物，食用後會增加消化負擔，不利於營養吸收，不過，草酸遇熱會析出，烹飪冬筍前最好將冬筍放在沸水中焯水，味道會更好不說，吃起來也會更健康。
材料：冬筍、豬瘦肉、大蔥、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。
做法：
1、冬筍洗淨切片；豬肉洗淨切塊。
2、鍋熱倒油，放入切好的大蔥爆香。
3、放入冬筍翻炒，放入肉塊，加入醬油和胡椒粉。
4、加味精調味，倒入水澱粉，攪拌均勻。
5、裝盤出鍋。
冬筍焯水後如果暫時不吃，打算明天吃的話可以瀝乾水，用碗裝起來，用保鮮膜封口，放在冰箱冷藏保存，第二天可以直接進行烹飪。
如果冬筍已經焯水了，但是暫時不打算吃的話，可以瀝乾水分，用乾淨的保鮮袋將冬筍裝起來，然後放入冰箱冷凍層保存冬筍，這樣保存的話至少一個星期不會壞，之後想吃的話取出食用即可。
