小蘇打的用處很多，小蘇打比較常見是用於清潔中，有人會將小蘇打用於饅頭當中，那麼單純用小蘇打能發麪嗎？
可以。
單純只用小蘇打是可以發麪的，但是發麪的難度非常大，同時做出來的食物味道和口感都會比較差，這是因爲小蘇打本身釋放的氣體不多，不能夠很好發麪，若是爲了發麪放入大量的小蘇打，會導致製作出來的食物鹼味很重，不好吃的同時還影響身體健康，所以小蘇打發麪需要加入其它的材料才行。
在發麪的過程中，小蘇打對於參與發麪是具有一定的作用，只是需要加入一個酸性材料一起纔會降低發麪難度，因爲根據發麪的原理來看，小蘇打爲鹼性粉末，需要一個酸性材料相互反應才能起到發麪的效果。
若是需要利用小蘇打發麪的話，一般推薦是加入塔塔粉來參與，塔塔粉是一種複合膨鬆劑，酸性的白色粉末，能夠小蘇打產生反應而產生氣體，從而使得麪糰中產生氣體而膨脹，起到發麪的效果。
需要根據實際情況而定。
小蘇打發麪的時間是根據溫度來判斷的，若是麪糰所處的溫度高，則發麪的時間短，一般半小時左右就能夠完成，否則時間長，可以根據麪糰實際發麪的程度來判斷髮面完成度。而且若不是單純只用小蘇打發麪的話，加入了酵母或者白糖等材料的話，發酵的時間更短，因爲白糖具有加速酵母活性發揮的作用，而酵母是發麪的一個主要手段，這樣的方式發麪的時間會更加短。
0.2:100
小蘇打和麪粉的比例大約在0.2:100，小蘇打用於發麪的量不宜過大，小蘇打用量過大很容易導致製作出來的食物出現苦澀的味道，而且可能蓬鬆的效果並不好，製作出來的食物達不到預想效果，所以發麪還需要加上其他的材料，例如酵母，酵母與麪粉的比例一般是在1-2:100,可以根據自己的需求來做適當的調整。
食材：麪粉500g、酵母粉5g、小蘇打1g。
做法：
1.在小碗中加入酵母粉，加入28-30攝氏度左右的溫水，攪拌溶化，靜置5分鐘。
2.大碗裝麪粉，在麪粉中加入小蘇打，攪拌均勻。
3.將酵母粉加入到麪粉中，繼續多次少量加水揉搓，揉搓至麪粉成爲光滑麪糰。
4.將麪糰放在溫暖的環境下保存1-2個小時。
5.繼續揉搓排出麪糰中的氣泡和空氣，然後就可以製作成自己想要的食物了。
6.若是蒸饅頭直接揉搓成團，上鍋蒸15-20分鐘即可。
