涼拌雞爪是一種開胃的小吃，很多人都會在家裏自己製作，但是爲什麼做好的涼拌雞爪放到冰箱去之後會成膠呢？
雞爪中含有豐富的膠原蛋白和油脂，在加熱的時候會釋放出來，如果沒有沖洗就直接與調料進行攪拌的話，其中的膠原蛋白和油脂會與調料融合，待冷卻之後就會出現成膠的現象，其中成膠的嚴重程度與雞爪中油脂的含量以及環境溫度都有一定的關係。
一些雞爪油脂不太多或者是溫度較高的話，可能只是雞爪上有一點膠狀物質；而一些油脂比較多的雞爪在溫度較低的情況下可能全部都凝固成了整體，在食用的時候需要注意避免將湯汁凝結成的膠吃下去。
涼拌雞爪凍住的物質爲雞爪中的油脂和膠原蛋白，食用後對人體無影響，凍住後口感還會變得冰冰涼涼，覺得不影響口感的話是可以繼續吃的。
如果不喜歡吃被凍住口感的也可以將涼拌雞爪稍微加熱一下食用，但是涼拌雞爪畢竟屬於一款涼菜，加熱後食用的話可能口感會有所下降，雞爪也會變得綿軟，不同人羣可以根據個人的口味愛好來選擇到底加不加熱。
建議放在冰箱裏面。
涼拌雞爪做好後需要一定的醃製時間，而雞爪中又含有比較豐富的蛋白質、脂肪等營養物質，容易被細菌所感染，如果置於常溫條件下細菌會快速地生長繁殖，使雞爪出現變質的情況。
而放進冰箱中，低溫條件可以抑制細菌的生長繁殖，在一定程度上延長雞爪的保質時間，以免氣溫過高造成雞爪變質，建議還是放在冰箱中保存比較好。
自制的涼拌雞爪一般都沒有添加防腐劑，而且含有豐富的營養物質，容易被細菌污染，所以保質期相對來說會比較短。如果置於常溫下保存的話，細菌會快速生長繁殖，只能保存幾個小時左右，溫度越高，保存時間越短。
如果是置於冰箱的冷藏室中保存，低溫可以抑制細菌的生長繁殖，一般可以保存1-3天左右，建議在3天內食用完畢，以免雞爪出現變質的情況。
