瓜子是生活中常見的一種食物，很多人喜歡吃，但瓜子有生的也有熟的，那麼生瓜子和熟瓜子哪個更有營養呢？
生瓜子。
雖然瓜子本身的營養含量就很高，含有多種維生素、蛋白質、脂肪、水分、碳水化合物、葉酸、微量元素等營養成分，且這些成分的含量都屬於食物中的佼佼者，但在經過加熟後，這些成分會被高溫揮發掉一部分，所以生瓜子更有營養一些。
各有好壞。
瓜子中含有大量的不飽和脂肪酸、維生素、鈣等物質，這些物質在經過加熟後，會被破壞很多，導致其營養價值大大下降，而生吃則可以將瓜子中的營養成分更爲全面的攝入，其次瓜子所含有的水分較多，食用後不易導致人體出現上火的症狀。
但瓜子中的蛋白質屬於粗蛋白，生吃的話不易被人體消化吸收，食用過多時易出現消化不良的情況，而經過炒制後雖然會導致部分營養流失，但可以將粗蛋白破壞，使其變的易消化吸收，並且瓜子在經過炒制後，食用的口感更佳，所能保存的時間也會更長一些。
不建議吃。
瓜子在烤糊後會出現碳化現象，而碳化的食物不僅會失去原有的營養價值，其食用口感也會發生改變，所以食用價值並不高。
並且碳化後的瓜子會產生大量的苯並花物質，而人體攝入大量的苯並花易增加患各種癌症的風險，所以瓜子烤糊了不建議再食用。
瓜子可以根據不同的口味，添加不同的調味料進行翻炒，比如糖、鹽、八角、花椒、桂皮、香葉等，所以怎麼炒好吃，主要根據自身口味決定。
1、選擇顆粒飽滿，色澤好的瓜子，清洗晾乾備用。
2、再將鍋燒乾後，倒入提前準備好的配料，再放入生瓜子用中小火不停的翻炒。
3、直到瓜子出現噼裏啪啦的聲音，且變色後，再炒1分鐘即可出鍋。
