冬筍是很多人愛吃的蔬菜，但因其季節性的限制，冬筍不易得。因此很多人都會用各種方法來保藏冬筍，但是保存不當，冬筍就會出現發黴的狀況。那麼冬筍發黴可以吃嗎？
冬筍發黴了不能吃。
冬筍發黴說明已經滋生了很多細菌、病菌，也可能產生黃麴黴素，人食用後很可能對身體造成不良影響。即使是經高溫處理過，也可能引起腸道不適反應，所以最好不要吃。
如果是未剝皮的冬筍輕微發黴，可將皮剝掉觀察筍肉是否有黴變情況，筍肉如果出現黴變那麼就不要吃了。
冬筍“長毛”能吃。
冬筍長時間放在塑料袋中會出現“長毛”的情況，即冬筍表皮有白色絨狀物，看起來像鹽類結晶，把冬筍皮剝掉，裏面還是好的，這樣是不影響食用的。
冬筍想要保存的時間長一些，可以找一個箱子，在箱底鋪一層黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然後用溼黃沙埋好，並將沙子拍實，置於陰涼通風處。這樣冬筍保存的時間就會延長許多。
