糖醋脆皮魚是一道傳統的川味美食，魚肉外酥內軟，湯汁酸甜適口，是人們喜歡的一道家常菜餚。
主要食材：醋50克。
其它食材：草魚一條，麪粉200克，食鹽3克，蔥、蒜、胡椒粉、姜3克，生抽、料酒3毫升，白糖100克，色拉油、澱粉、水適量。
1.糖、醋、清水按2：1：2的比例，調成汁。
2.將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，在魚鰓下1釐米處切一刀，在魚尾部再切一刀，鰓下的切口處，有一個白點，就是魚和腥線的頭，捏住腥線的頭，輕拍魚身，很容易就把腥線抽出來了，在魚的兩面隔2.5釐米打成牡丹花刀，切法是先立切1釐米深，再平切2釐米。
3.切好的魚放入生抽、鹽、料酒、胡椒粉醃入味，澱粉、麪粉調成的糊、均勻抹在醃好的魚上。
4.油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再用勺舀油淋在魚身上，待麪糊凝固時再把魚慢慢 放入油鍋內，魚下鍋炸熟，取出。
5.待油熱至八成時，將魚復炸至，用勺舀油淋在魚身上，炸至酥脆，出鍋裝盤，炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁和番茄醬，加少許溼澱粉將汁收濃，起鍋澆在魚身上即可。
開胃、防癌、活血。
