在家準備自制一些米酒，但是發現在發酵的過程中上面有了一層白毛，米酒在發酵時發現有毛是不是失敗？米酒在發酵過程中爲什麼會發酸？
米酒在發酵的時候含有酵母菌，酵母菌當發酵之後就會形成一種黴菌，黴菌發酵好就發酵好後就會長出白毛，這是根黴菌的菌絲，這類米酒是可以繼續食用的，把上面的一點毛去掉即可。
但是如果是上面的一層毛長的很濃密，還伴有黑色、黃色、綠色等顏色，這時候的米酒是不建議繼續吃的，這類米酒是因爲變質所導致的長毛。
米酒在製作過程中主要是利用根黴菌和酵母菌等微生物，所以如果根黴菌增殖的特別快或者是水分加少了、密封不太好，且溫度過高就會導致變質，所以溫度很關鍵，在釀製的時候溫度儘量保持在30度左右。
米酒在發酵過程中發酸與原料配比有關。
米酒發酵時主要分爲兩個過程，糖化過程與酒化過程，如果原料配比出現問題或者是製作步驟不正確，就會造成米酒在發酵過程中導致發酸。
且如果原料配比出現問題，糖化過程中就會出現根黴菌繁殖過於旺盛的情況，導致米酒中含氧量上升，進而導致酒精被氧化成醋酸，因此米酒發酸。
不建議用了。
米酒的保質期通常在3個月左右，通常可以放在室溫陰涼處保存，但是時間越久，會導致空氣進入，致使甜酒走味，因此建議米酒儘快吃完。
米酒含十多種氨基酸，有促進食慾、幫助消化、提神解乏的功效。
米酒發酵過程中打開是有影響的。
米酒中途發酵可以打開看一次是沒有關係的，但是不要頻繁打開，因爲米酒發酵是無氧發酵，頻繁的打開會導致空氣進入米酒，從而導致酵母菌進行有氧發酵產生二氧化碳和水。
如果米酒在中途打開的時候是撲鼻的甜酒香，這時候代表米酒已經釀好了。
