土豆又叫馬鈴薯，是一種常見蔬菜，見到有人生吃，始終覺得不太對，那麼土豆生吃有毒嗎？
正常土豆生吃沒有毒。
土豆又叫馬鈴薯，正常完好土豆中有毒物質含量極低，生吃是不會導致中毒的，但不建議生吃，土豆中澱粉含量很高，生吃的時候大量生澱粉進入腸胃中，不宜消化，易產生腹脹。
正常的黃皮、紫皮土豆都是沒有毒的，但經過日照土豆皮變成青皮或者已經發芽的土豆是有毒的，因爲土豆中的龍葵素含量增高，龍葵素是一種有劇毒的生物鹼，發芽或青皮土豆中每百克的龍葵素的含量可高達500毫克，如果大量食用這種土豆就可能引起急性中毒。
完整良好的薯塊內只含微量龍葵素，發芽或見光變綠的土豆中龍葵素含量很高，如果家中購買的土豆發芽，最好丟棄，不要食用。
如果實在需要食用，可以將芽眼和芽眼附近的土豆挖掉，切細絲，在清水中多次浸泡漂洗，烹飪的時候加醋，煮制時間增加，以減少龍葵素的毒作用。
土豆中除了含有龍葵素之外還含有土豆凝集素，是一種糖蛋白凝集素，沒有毒性，但會和血蛋白反應，造成血液凝集。可被胃蛋白酶降解。但是如果一次性攝入凝集素含量較大，胃蛋白酶降解不完全，就會進入腸道。
1.導致過敏反應：一部分凝集素會與十二指腸粘膜結合，干擾腸道粘膜免疫系統，一部分被腸絨毛吸收，進入血液循環系統，造成體內免疫反應；
2.導致營養不良：殘餘在消化道中的凝集素，會導致腸道內大腸桿菌等細菌過度增長，引起小腸損壞和營養吸收不良。
3.導致毒作用：殘留凝集素在體內殘留量過高時，會引起毒作用，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹伴有頭痛頭暈等神經系統症狀。
土豆又叫馬鈴薯，是一種常見蔬菜，見到有人生吃，始終覺得不太對，那麼土豆生吃有毒嗎？
龍葵素的潛伏期爲數10分鐘至數小時，會出現舌、咽麻癢、胃部灼痛及胃腸炎症狀；瞳孔散大，耳鳴等症狀；重病者抽搐，意識喪失甚至死亡。如果食用土豆出現中毒症狀，可以採取以下措施：
1.及時採取急救措施，可以在食用之後使用筷子刺激咽部立即催吐；或者去醫院進行洗胃或者是導瀉，減少體內毒素；
2.中毒後應多喝白開水或者是糖水。也可以服用1%的鞣酸液、濃茶或者是醋，以此來將土豆含有的毒素龍葵素分解掉，起到解毒的作用；
3.還可以服用硫酸鈉、硫酸鎂，大約15到20克即可，以此來導瀉；
4.有條件可以進行5%葡萄糖液的點滴注射，如果有腹痛的症狀可以進行肌肉注射阿托品。
