硒是人體必需的礦物質營養素，人體無法合成，需要從食物中攝取。人體中硒的總含量在6 ~ 20毫克之間。硒是一種抗氧化酶的重 要組分,在人體中擔負着強抗氧化的作用。
硒存在於身體各組織器官和體液中，對提高機體免疫力,預防癌症有着非常重要的作用。硒能組成體內抗氧化酶，清除體內自由基，排除體內毒素;能保護細胞膜免受氧化損傷，保持細胞的通透性。它還是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用;還可以防止胰島B細胞氧化，促進糖分代謝，可降低血糖、尿糖的風險,改善糖尿病患者的症狀。
食物是硒的主要來源,天然食物中含有豐富的硒,海鮮和植物種子，尤其是芝麻中含有豐富的硒。動物性食物中含有豐富的硒，而大多數水果和蔬菜中硒含量都很少，只有大蒜的含硒量稍高-些，每100克大蒜中含有14微克硒。硒在食物中的含量符合高蛋白質食物含量高，低蛋白質食物含量低的規律,按照含硒量高低的順序是動物內臟、海產品、魚、蛋類、肉、蔬菜、水果。
一般飲食正常,無嚴重的偏食、挑食情況，身體是不會缺乏硒元素的。但若在正常範圍內偏低，身體就會發出缺硒的信號,如免疫力下降，伴隨維生素缺乏狀態等。硒元素很少單獨缺乏，常伴隨維生素、鐵等元素缺乏症狀。
硒在人體中有非常重要的作用，若把高硒食物當作營養品來長期服用,就有可能會導致高硒狀態。人體在高硒狀態下,皮膚痛覺遲鈍、頭昏眼花、四肢麻木、食慾不振、指甲變厚 面色蒼白、頭髮脫落、胃腸功能紊亂、消化不良等現象都會出現。如果正在補硒,並出現這種情況，需立即注意。
硒是人體必需的礦物質營養素，人體無法合成，需要從食物中攝取。人體中硒的總含量在6 ~ 20毫克之間。硒是一種抗氧化酶的重 要組分,在人體中擔負着強抗氧化的作用。
黑芝麻又稱胡麻，種子扁圓，有濃郁的香氣。黑芝麻中含有豐富的維生素E、維生素B1、鈣和硒，特別是芝麻油中的亞麻仁油酸成分，可清除血管中的“壞膽固醇”。《神農本草經》記載，芝麻有補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓的作用。黑芝麻食法很多，可生食、 炒制後熟食，也可磨成芝麻粉食用，經常食用可補血明目、祛風潤腸、益肝養髮。
動物體內雖沒有獨立的儲存硒元素的器官，但由於肝、腎是大多數化合反應“發生地”，所以體內大部分硒都存於此。因此，豬腎中硒含量也相對較高。中醫認爲，豬腎味甘、鹹，性平，可補腎氣、利水，且作用緩和。
