茄子營養非常豐富，是人們餐桌上經常出現的菜餚，也是價廉物美的保健食品，更因爲它有防止血管脂肪堆積、預防動脈硬化的奇效,被人們稱爲“血管之友”。
1、茄子含維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P、脂肪、蛋白質、糖類及礦物質等，其中糖的含量比番茄多1倍,礦物質多2~3倍。
2、茄子與一般蔬菜不同的是，維生素P的含量很高，尤以紫茄子爲高，每100克紫茄子維生素含量爲750毫克，是其他蔬菜和水果所望塵莫及的。
1、蔬菜中唯有茄子含有維生素P，它可降低毛細血管的脆性和滲透性，增加細胞間的黏力，防止血管硬化和破裂，使小血管保持正常功能，所以經常吃些茄子,有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
2、對腸風下血、熱毒瘡癰、皮膚瘡瘍等也有輔助療效。
3、茄子含有硫胺素，具有增強大腦和神經系統功能的作用，常吃茄子可增強記憶、減緩腦部疲勞，爲腦力勞動者和青年學生的保健菜。
4、茄子有清熱涼血、消腫解毒、祛風通絡、降低膽固醇等功效，夏天吃茄子能消火。
1、茄子性涼，脾胃虛寒便溏者不宜多食。
2、秋後的老茄子含有較多的茄鹼，對人體有害,不宜多吃。
材料：
茄子300克,肉末100克，雞蛋3個。
做法：
茄子洗淨去皮,切成直徑3釐米長的夾刀片;肉末加黃酒、精鹽、蔥、姜與味精攪拌均勻，夾在兩片茄子中間;雞蛋打碎加澱粉調成糊，夾好肉餡的茄合掛糊。鍋內放油燒至六成熱,茄合逐個下鍋炸至八成熟撈出。待油溫升到八成熱時，再將茄合放入復炸，至酥脆出鍋,撒上椒鹽即成。
功效：
茄合香脆可口，具有和中養胃的作用，胃納欠佳、食慾不振者尤宜食用。
