醋是我們日常生活中經常食用的一種調味品，不僅可以做菜食用，還可以直接做蘸料，很多人吃東西就會加一些醋，想知道醋不能和什麼一起吃？醋是酸性還是鹼性呢？
醋會改變胡蘿蔔素的成分結構，攪拌食用的話影響比較小，但是在烹飪富含胡蘿蔔素的食物時，醋在高溫的條件下分解胡蘿蔔素的作用更強，因此醋不能和富含胡蘿蔔素的食物一起烹飪食用。
常見的富含胡蘿蔔素的食物有：西蘭花、胡蘿蔔、西紅柿、柿子、聖女果、白菜、油麥菜等。
蔬菜中的葉綠素會在放置和烹飪過程中慢慢代謝，導致綠色的顏色受到影響，但是在烹飪富含葉綠素的食物時，葉綠素會在醋和高溫的作用下，快速分解，導致蔬菜的顏色立馬受到影響，出現發黃的情況。
常見的富含葉綠素的食物有：小白菜、油麥菜、木耳菜、冰草、生菜、上海青、菠菜、雞毛菜等。
醋性溫，食用過多本身就會升高體內的燥熱之氣，如果和大量性味溫熱的食物一起食用，會加重體內的燥熱之氣，導致身體的燥熱之氣情況上升，進而出現咽喉紅腫、口舌乾燥、上火便祕等身體不適的情況。
常見的性溫熱的食物有：榴蓮、羊肉、龍眼、荔枝、桂圓、石榴、狗肉、黃鱔、板栗、桃子等。
醋中含有一定的酸性成分，會導致食物中一些蛋白質沉降，影響口感，海蔘就是很明顯的一種，海蔘中豐富的蛋白質和膠質成分是海蔘Q彈口感的來源，如果加了醋之後食用，蛋白質沉降，海蔘的結構受到破壞，會影響海蔘的口感。
醋是我們日常生活中經常食用的一種調味品，不僅可以做菜食用，還可以直接做蘸料，很多人吃東西就會加一些醋，想知道醋不能和什麼一起吃？醋是酸性還是鹼性呢？
牛奶中含有豐富的酪蛋白，營養豐富，但是酪蛋白再Ph值下降到4.6的時候就會變性析出，降低牛奶的可食性，並且一些消化功能不是很好的人羣食用之後消化負擔很重，有可能出現腹脹、腹痛等消化不良導致的身體不適。
醋的Ph值小於7，味道也是酸的，屬於酸性物質，但是醋的蛋白質、脂肪等代謝物是酸性的成分含量很低，含有的代謝成分是弱鹼性的礦物質很高，因此醋是鹼性食物，這兩者之間並不衝突。
