水質污染的海域產的蜆中會含有二噁英等劇毒物質，食用後對人體有嚴重危害,購買前務必確認其檢疫過不含有害物質。
鮮活冒氣泡爲佳。
選購時最好購買鮮活的河蜆，要挑選那些蜆殼緊閉,或蜆殼做開合動作，並冒出氣泡的河蜆,劣質的蜆一般爲死蜆或者受水質污染過的蜆，其特點是,蜆死無氣泡冒出,或者外殼上有異常的附着物,並散發難聞的氣味,這樣的蜆不能購買。
晾乾或冷凍保存。
活蜆只能在短時間放水中養着,很難長時間儲存。焯水後可晾乾保存,或放冰箱中冷凍。
蜆肉中所含微量的鈷對維持人體造血功能和恢復肝功能有較好效果。所以，適量食用蜆肉，對人體的健康頗有益處。
材料:
蔥、姜、紅幹椒、料酒、白糖、雞精、精鹽、植物油。
做法:
1.把白蜆子用鹽水泡半天使其吐淨沙，蔥姜均切長絲、紅椒切段，備用。滾油時將蔥薑辣椒入鍋煸炒。
2.鍋裏放油，放入辣椒，炸出辣味後，再放入蔥、姜，精鹽、雞精、白糖少許,料酒半匙。
3.放入白蜆子，炒開口了以後，把香菜和蒜未放裏，再勾一點茨汁就可以出鍋了。
