催熟的水果看起來就像熟透了一樣，外觀雖然改變了，但果實還沒有成熟，長期過量地食用會對人的身體健康造成一定的危害。
表皮不光滑的不要買。
挑選杏時一般要選表皮光滑的杏。要是馬上就吃，挑軟的;要是想留幾天，就挑選稍硬一點的。別挑那種有青色或很硬的,這種杏很可能沒有熟。次質的杏一般個頭較小,表皮不光滑,有的有小麻點，甚至是蟲蛀，另外從口味上講，這種杏一般過酸，難以食用。
杏成熟後就會迅速變軟，不利於運輸和保存，所以果農會將不成熟的杏摘下後,噴上催熟劑,然後再包裝上市,我們在購買杏的時候，最好不要買這種杏，而可以買那些小販直接從樹上打下來的杏，雖然品相沒有前者好，但是不含催熟激素。
用保鮮盒冷藏。
杏的成熟期比較短,成熟的杏一般不宜儲存,可以用保鮮盒裝好後放在冰箱裏冷藏保存2~3天。
1.杏有微毒,不宜多食,多食可能會引|起中毒反應。
2.將杏製成杏汁飲料或浸泡水中數次後再吃,不但安全還有益健
康。
3.對於愛吃杏的人來說,可多食經加工而成的杏脯、杏乾等。
由於鮮杏酸性較強,過量食用不僅容易激增胃裏的酸液傷胃引起胃病,還易腐蝕牙齒誘發齲齒。所以對於過食傷人較大的杏，每次食用3~5枚爲宜。
