紫薯遇鹼變綠是由於紫薯中含有的天然色素與鹼性條件反應產生的現象，是否能夠食用，取決於患者自身情況。
1、能
紫薯遇鹼變綠通常不會引起食品安全問題，也不會導致紫薯在口感和味道上發生明顯變化，通常只會影響食物的美觀性，使食物看起來沒有食慾。如果自身沒有胃炎、胃潰瘍等腸胃疾病，通常可以正常食用。紫薯中含有的維生素、礦物質等物質，有助於補充身體所需要的營養物質。
2、不能
如果自身存在胃酸分泌過多，或者患有慢性胃炎、胃潰瘍等腸胃疾病等狀況下，通常不建議食用，以免鹼進入胃部對胃腸功能造成影響，引起胃痛、胃脹等不適症狀。
食用後出現不適需要及時到醫院就診，在醫生指導下進行治療，避免症狀進一步加重，增加治療難度。平時生活中要注意清淡易消化飲食，多吃有營養的食物，有助於提高身體抵抗疾病的能力。
