核桃的營養價值很高，核桃中含有豐富的磷脂，而磷脂是人體大腦內的重要組成部分，能夠幫助改善記憶力，促進大腦發育。核桃還有豐富的油酸和亞麻酸，還可以預防心血管疾病，改善血脂。核桃中還含有亞麻酸和維生素A，有利於促進視網膜發育，預防近視的功效。核桃可以生吃也可以煮水吃，核桃還可以磨成粉做成核桃粥。
吃核桃有什麼好處
1、益心臟
核桃仁具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核桃仁對人的心臟有一定的好處。
2、抗衰老
核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃仁有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
3、潤腸道
核桃仁可用於腸燥便祕的大便難解。核桃仁中含有油脂，可以潤腸通便，緩解因大便乾燥而引起的便祕。
4、助美顏
若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能營養肌膚，使人白嫩，特別是老年人皮膚衰老更宜常吃。
5、防疾病
核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用;此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病;核桃仁對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
吃核桃要注意什麼
1、核桃仁因含有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。
2、應該適量、長期、堅持服用：核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做爲膽固醇儲存起來，結果適得其反。
3、核桃仁火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。
