茭白是家裏餐桌上常見的一種菜，它像竹筍一樣鮮嫩，像蓮藕一樣潔白，吃起來又嫩又滑，既美味又爽口。
利尿清熱功能：茭白性甘寒，利於消化，既有利尿之效，對跌打損傷帶來的四肢浮腫也有消除作用。
解酒功效：茭白富含氨基酸，對小便排暢不利很有療效，夏日生食茭白能清暑止渴，對飲酒過量者，可以解酒毒。
催乳、退黃疸：用茭白燉豬蹄，加入適量通草，可催乳。茭白中的有機氮利於黃疸型肝炎患者早日康復。
1淮揚茭白
新鮮茭白300克，洗淨切成歪刀塊，炒鍋內放入豬油，大火燒至油炸開，放入茭白翻炒，在炒的過程中加入鹽、醬油、白糖和味精，也可加入少許雞湯，再小火燒，加入芝麻醬即成。此道菜餚具有淮揚菜口味，對食慾不振、缺乏口味者有顯著療效。
2乾煸茭白
鮮嫩茭白300克切成長條，把炒鍋放油加熱，放入茭白炸至微黃，加入鹽、醬油，再放芽菜20克，倒入少許黃酒、麻油。此餚有清熱解毒功效，經常食用，有利尿作用。
3茭白燉豬蹄
取豬蹄洗淨切開，鮮茭白切成小塊；將豬蹄燉熟加入茭白100克，通草10克，再放鹽，用文火燒5分鐘 。此餚 對產婦缺乳有顯著效果。
4雞蛋炒茭白
可將茭白切長長的細絲，把雞蛋打散放入碗裏，加入精鹽；炒鍋加熱後，放入豬油，等油炸開，投入蔥蒜、生薑，然後放入茭白絲翻炒，待茭白絲炒熟。把炒鍋旺火加熱，倒入雞蛋，片刻後同茭白絲同炒。此餚可解酒醒目，對飲酒過量者有開胃解酒之效。
