新手炒菜的時候，很難把握火候，特別是炒像土豆這種澱粉含量高，有比較難熟的蔬菜時，一不小心就沒熟透。這樣沒熟的土豆能不能吃呢？會中毒嗎？
最好不要吃。
第一個是口感不好，有一種土腥味和生澀味；
第二土豆澱粉含量高，生的澱粉粒人體不能消化；
第三土豆的薯塊中，含有一種叫做龍葵素的有毒蛋白質，吃太多生土豆的話，可使人體血液中紅血球凝集起來，還會引起噁心、嘔吐、腹瀉。
沒熟的土豆吃一點點還不至於到中毒的地步，但是如果吃太多了，會引起異常的腸胃不和，可能出現噁心、嘔吐、腹瀉等不適症狀。
如果喜歡吃脆脆的，半生不熟的土豆絲，可以加少量白醋，做成酸溜土豆絲吃，醋能降解生土豆中的有毒物質。
可以吃。
如果土豆沒炒熟，可以加點水，回鍋重新炒一下，熟透後就能吃了，對健康沒有危害，營養物質也不會丟失太多。
生土豆顏色一般較淡，有些發白，如果炒菜時發現土豆顏色加深，變成透明的了，說明熟了，再炒幾下就可以出鍋了。以我自己的經歷，按時間算的話，0.5釐米粗細的土豆絲，用1600°C的火炒，大概要炒10分鐘。
新手炒菜的時候，很難把握火候，特別是炒像土豆這種澱粉含量高，有比較難熟的蔬菜時，一不小心就沒熟透。這樣沒熟的土豆能不能吃呢？會中毒嗎？
1、削皮吃
土豆含有一種叫龍葵鹼的有毒物質，主要存在於土豆皮中，所以吃土豆的時候最好是削皮後吃。
2、發芽後不能吃
土豆中的龍葵素，在土豆發芽變綠後會大增，吃了容易引起噁心、嘔吐火腹瀉等中毒症狀。
3、不易吃太多
土豆澱粉含量較高，可代替部分主食吃，如果是做菜吃，不易吃太多，以免影響消化。
