《清宮檔案》裏記載了很多食用人蔘的方法，很多妃子會把人蔘切成片含在嘴裏，直到它軟化了，再嚼碎嚥下去，一天含一兩片，這是人蔘的一個服用方法，即含服。
人蔘的另外一種服用方法就是泡酒。因爲人蔘補氣的作用很強，所以我們還要配一些滋陰的藥物，比如放一點枸杞子。一般是一根人蔘配30克枸杞子，而配酒的量一般是一瓶。這是對於養生來說，一個比較好的服用方法。
前面我們說到，乾隆皇帝天天服用人蔘，他服用的人蔘是野山參，藥力非常大，可是乾隆爲什麼不上火呢？因爲他在服用人蔘的時候，是配了其他藥的，這個方子叫生脈飲，是由人蔘、麥冬和五味子這三味藥組成的。生脈飲的配方是人蔘一錢，麥冬三錢，五味子一錢，這個比例是非常講究的。人蔘是補氣的，性燥，人吃完以後容易上火。麥冬是滋陰生津的，正好能平衡人蔘的火氣。而五味子有苦、酸、甘、鹹、辛五種味道，中醫說五味是可以入五臟的，具有補五臟的功效。雖說五味子有五味，但以酸性爲主，酸有收斂的特性，所以在藥方里加入五味子，就等於既補氣又滋陰了。
生脈飲是金元時期著名醫家李東垣創立的，在夏天的時候人們經常服用。由於天氣太熱，大量出汗會導致氣虛，同時汗出來以後，陰液也給傷着了，這時正好可以喝生脈飲來補氣補陰。在熬五味子之前，最好先把它搗開，要不然它的五味是出不來的。湯喝完以後，人蔘就可以拿出來嚼着吃了。
現在我們去藥房裏可以看到有做好的生脈飲口服液。目前中醫養生網有的口服液是用黨蔘做成的，黨蔘是非常平和的，吃了絕對不會上火，作爲日常保健是可以用的。比如說工作比較忙的中年人，如果感覺到心力不足、精力不充沛，口乾舌燥、津液不足的時候，用生脈飲泡開水喝就行。再比如夏天特別熱的時候，很多老人會感覺到渾身無力，經常出汗，這時喝一些生脈飲口服液，就能改變身體狀況了。如果想在其他季節喝生脈飲，就需要把麥冬的份量減一些，把原來一比三的比例改爲一比二，就是一克人蔘配兩克麥冬。
服用人蔘有禁忌
人蔘在救急的時候，用的量是很大的，如果某人出現心衰了，把大量的人蔘煎成湯給他喝下去，能夠振奮心陽。但是平時養生的時候，千萬不要大量服用。拿一根人蔘燉雞，吃完以後出鼻血的機率很大。所以人蔘是要小量頻服的。隨着人體的衰老，氣虛是不可避免的，此時可以經常服一點人蔘，配合麥冬和五味子，這樣服既不會燥也不上火。可以分階段地服，比如一個月中服兩個星期，停兩個星期。服用人蔘最忌諱的是心急，一定是要循序漸進。
人蔘除了小量常服之外，還不能跟蘿蔔同時吃，無論是白蘿蔔、青蘿蔔，只要是蘿蔔都不能吃，因爲蘿蔔會把人蔘補的氣給泄掉。
在服用人蔘的時候，要諮詢醫生，因爲有些中藥跟人蔘的藥性是相反的，比如藜蘆。還有一點要注意，在煎人蔘的時候，不要用金屬容器，一定要用陶瓷容器或者沙鍋來煎。金屬器皿裏邊有好多重金屬的成分，它會跟中藥裏邊的一些成分發生化學反應，影響藥效。
