鴨血粉絲湯是南京的一道特色小吃，主要以鴨血、鴨腸、鴨肝、粉絲等爲原料製成。鴨血中富含多種人體必需的氨基酸和蛋白質，並且還含有許多微量元素如鐵等，其中的維生素、紅細胞素含量也很高，而粉絲中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維以及各種礦物質等。鴨血粉絲湯味道鮮美，具有很高的食用價值。
粉絲中的膳食纖維由於無法被人體完全吸收，因此可以促進腸胃的蠕動，加快食物通過胃腸道的速度，從而達到利腸通便的作用，適宜便祕、腸胃不好等人羣。
常見的利腸通便食物：白菜心、豆芽、蘆筍、橄欖油、蘿蔔等。
由於鴨血中含有維生素K，這種維生素又被稱爲凝血維生素，因爲維生素K是凝血因子的主要組成成分，如果人體缺少維生素K，則會導致凝血的時間延長，對傷口的癒合造成一定的影響，因此對於患有痔瘡或經常流鼻血的人等非常適宜。
常見的促凝血食物：蛋黃、牛肝、萵苣、海藻、香菜等。
鴨血性涼，味鹹，歸肝、脾經，具有補血解毒的功效，並且還能夠清熱解毒，因此對於上火或失血內虛的人特別適宜。
常見的補血解毒食物：黑芝麻、紅棗、菠菜、豬肝、南瓜、黑木耳等。
鴨血中還富含鐵元素，鐵元素能夠促進抗體的產生，增加人體白細胞及吞噬細胞的吞噬能力，並且能夠促進胡蘿蔔素轉化爲維生素A，而維生素A也是促進免疫球蛋白的重要物質之一，因此鴨血能夠在一定程度上提高免疫力。
常見的提高免疫力食物：牛肉、牛奶、大豆、蜂蜜、香菇等。
鴨血粉絲湯是南京的一道特色小吃，主要以鴨血、鴨腸、鴨肝、粉絲等爲原料製成。鴨血中富含多種人體必需的氨基酸和蛋白質，並且還含有許多微量元素如鐵等，其中的維生素、紅細胞素含量也很高，而粉絲中含有豐富的碳水化合物、膳食纖維以及各種礦物質等。鴨血粉絲湯味道鮮美，具有很高的食用價值。
1、適宜人羣：鴨血具有利腸通便、補血解毒等功效，並且能夠促凝血、提高人體的免疫力，因此適宜上火便祕、貧血、婦女等人羣，同時，從事粉塵、環衛、採掘等工作的人食用鴨血也有很好的效果。
2、禁忌人羣：鴨血性涼，味鹹，因此患有感冒的人羣不宜食用，並且腸胃虛弱或三高人羣也應儘量少吃鴨血粉絲湯。
材料：鴨血、鴨腸、山芋、粉絲、鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜、鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉等各適量。
做法：
1、鴨血打成小塊，焯水，養在冷水中。
2、鴨肝、鴨心在滷水中煮熟，切片，鴨腸燙熟，切小段。
3、鍋上火，放入鴨湯，放入泡好的粉絲2～3分鐘即撈出放入碗中。
4、鴨血在鴨湯中燙透，撈出放粉絲上，放上鴨肝、鴨心、鴨腸，澆上燙鴨湯，撒上調料、胡椒粉、香菜即成。
