香米，爲一種長粒型大米，目前聲譽與價值最高的品種當屬雲南出產的“象牙香米”。其種類有很多，其類型包括香秈、香粳和香糯。它顆粒晶瑩，透明如玉，香米香味奇特，且有揮發性，蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢，而且營養豐富。具有補脾、健胃、清肺等醫藥功能，被譽爲“糧中珍品”。
香米的米糠層中含有的粗纖維分子，有助於胃腸的蠕動，對便祕、痔瘡等療效很好。
香米味甘性平，歸脾、胃經。以香米煮粥，可中和胃酸，緩解胃痛，被譽爲“天下第一補人之物”。其香氣可消清除疲勞，並有助於增進食慾。除可作米飯外，還可製取各種米酒，米糕等食品，其味更佳。
香米富含脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養成分。多食能減少高血壓，降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的機率；還能預防糖尿病、腳氣病、老年斑等疾病。因香米所供養的紅細胞生命力強，能防止一些過敏性皮膚病的發生。
香米中的蛋白質、脂肪、維生素含量比較多，多吃能提高人體免疫功能，促進血液循環，保持人體氣血運行，宜於治療血瘀症。
香米，爲一種長粒型大米，目前聲譽與價值最高的品種當屬雲南出產的“象牙香米”。其種類有很多，其類型包括香秈、香粳和香糯。它顆粒晶瑩，透明如玉，香米香味奇特，且有揮發性，蒸煮米飯時拌合少許，米飯柔軟濃香，清香四溢，而且營養豐富。具有補脾、健胃、清肺等醫藥功能，被譽爲“糧中珍品”。
每100克香米的營養成分能量346千卡；蛋白質12.7克；脂肪0.9克；碳水化合物72.4克；膳食纖維0.6克；核黃素0.08毫克；煙酸2.6毫克；維生素E0.7毫克鈣8毫克；磷106毫克；鉀49毫克；鈉21.5毫克；鎂12毫克；鐵5.1毫克；鋅0.69毫克；硒4.6微克；銅0.52毫克；錳1.75毫克。
1、香米最主要的成份是碳水化合物約70％左右，同時含有一定量的蛋白質7％-8％、維生素、纖維素和礦物質。
2、香米的營養價值一般、比較均衡，維生素B族含量比較豐富、齊全。但是香米在加工過程中卻可能造成營養素大量流失，一般來說香米越精製營養流失就越多，所以標二米的營養價值比標一米高，糙米的營養價值要比標二米高。
3、香米所含的蛋白質中，含賴氨酸高的鹼溶性谷蛋白佔80％，賴氨酸含量高於其它穀物，氨基酸組成配比合理，比較接近世界衛生組織認定的蛋白質氨基酸最佳配比模式，因此香米蛋白質的營養價值高。
4、香米中含有谷維素，谷維素被稱爲“美容素”，是植物行的黑色素抑制劑，性質溫和，無副作用，能減低黑色素細胞活性，抑制黑色素的形成、運轉和擴散，緩解色素沉着，淡化蝴蝶斑，靜膚色。
