牛裏脊，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，而牛在我國的大部分地區皆有飼養。其蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
牛裏脊特別適宜手術後的患者食用，它可以補充失血，修復組織，促進傷口癒合。心血管疾病患者食用牛裏脊也較適宜。
因爲牛裏脊的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛裏脊不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
據國外科學研究表明，牛裏脊中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛裏脊可有效防癌。
牛裏脊中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛裏脊中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有着防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
