牛筋，即牛身上的筋，也就是牛的韌帶，而牛全國大部分地區均有飼養，以南方水稻田地區爲多。它向來爲筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海蔘。含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
牛筋具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
牛筋中含在豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老，食療效果非常不錯，特別適合女性。
常吃一些牛筋可以調節身體各器官的功能，以及調節各循環系統，所以可以延長人的壽命，有抗衰老的作用。
牛筋含非常豐富的基質硬蛋白，細胞外基質硬蛋白是一羣有特殊結構和功能的生物大分子。由膠原、彈性蛋白、蛋白聚糖和糖蛋白組成。
1、牛筋含有豐富的蛋白聚糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。
2、牛筋具有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
3、牛筋不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。
4、牛筋富含鈣質和膠質蛋白，有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
