牛腦，牛科動物黃牛或水牛的腦，牛在全國各地均有飼養。有較高的滋養補益價值，含鈣、磷、銅比肉多，另含維生素B1、維生素B2和煙酸等。具有補益腦髓、疏風、潤澤生肌之功效。常用於頭痛、眩暈、失眠、手足皸裂、癰腫、凍瘡。
牛腦有助於胃酸的分泌和食物的消化，有消食化積的功效，適宜於治療飲食積滯證。
牛腦有較高的滋養補益價值，含鈣、磷、鐵比肉多，另含維生素B1、B2和煙酸等。有補血益氣的功效，適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣，以及出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花。皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、的人羣。
牛腦中富含蛋白質，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。還含有礦物質：鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素，故適量的食用牛腦有提高免疫的作用。
牛腦中含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。還含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。還能提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。
牛腦，牛科動物黃牛或水牛的腦，牛在全國各地均有飼養。有較高的滋養補益價值，含鈣、磷、銅比肉多，另含維生素B1、維生素B2和煙酸等。具有補益腦髓、疏風、潤澤生肌之功效。常用於頭痛、眩暈、失眠、手足皸裂、癰腫、凍瘡。
牛腦不僅質感細膩，鮮嫩可口，而且富含蛋白質和脂肪，另含硫胺素、核黃素、抗壞血酸、鈣、磷、鐵和大量的膽固醇等成分。具有益腦髓、補虛勞、鎮驚安神的功效。
1、牛腦富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡，提高免疫力。緩衝貧血，有利於生長髮育。
2、牛腦富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
3、牛腦富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4、牛腦富含脂肪，維持體溫和保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。
