牛腱子，是指牛的大腿的肌肉，而牛在我國各地皆有飼養。它有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。還含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
牛腱子富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛腱子可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛腱子中藏有筋，主要成分爲膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，有美容養顏的作用。食療效果非常不錯，特別適合女性。
因爲牛腱子的蛋白質含量比豬肉高得多，但是脂肪和膽固醇的含量卻比豬肉少，所以常食牛腱子不僅可減肥，還可獲得人體所需的蛋白質。
據國外科學研究表明，牛腱子中含有一種能抑制癌細胞誘變的活性成分，其具有明顯的防癌作用。因此，常吃牛腱子可有效防癌。
牛腱子，是指牛的大腿的肌肉，而牛在我國各地皆有飼養。它有肉膜包裹，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。還含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。
牛腱子中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛腱子中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有着防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。
牛腱子含有豐富的蛋白質，脂肪、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。牛腱子含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。
1、牛腱子含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
2、牛腱子中脂肪含量很低，卻富含結合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作爲抗氧化劑保持肌肉塊。
3、牛腱子含維生素B12，維生素B12對細胞的產生至關重要，紅細胞的作用是：將氧帶給肌肉組織。維生素B12，能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進 行高強度訓練所需的能量。
4、牛腱子含鋅、鎂，鋅是一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與穀氨酸鹽和維生素B6共同作用是：能增強免疫系統。鎂，支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
