莧菜是綠葉蔬菜，但是炒熟之後，湯汁卻呈現紅色，這種亮眼的顏色也讓我們吃飯也有了好心情。不過莧菜爲什麼是紅的呢，下面我們就來看看原因。
紅莧菜之所以是紅色的，並不是因爲其中的鐵質含量豐富，而葉片中存在大量花青素。當紅莧菜被加熱時，花青素的顏色就被釋放出來，使湯汁呈現紅色。
有的人吃莧菜會出現小便變紅的情況，這是因爲紅莧菜裏面含有較高的植物色素，從而影響了尿液的顏色，一般1-2天之後顏色會褪去，不會對身體造成傷害。
有的人吃莧菜也會出現大便變紅的情況，這種也是植物色素隨糞便排出導致染色，只要停吃莧菜，大便顏色就會恢復正常。
紅莧菜補血的說法也是因爲其湯汁呈現紅色，用以形補形的說法，人們就認爲紅莧菜補血。事實上，紅莧菜的確含有鐵元素，但由於植物性食物鐵元素吸收轉化率低，所以紅莧菜補血效果不明顯。
莧菜是綠葉蔬菜，但是炒熟之後，湯汁卻呈現紅色，這種亮眼的顏色也讓我們吃飯也有了好心情。不過莧菜爲什麼是紅的呢，下面我們就來看看原因。
莧菜是感光性蔬菜，夏季吃了這類蔬菜之後，要避免皮膚被烈日暴曬。否則可能出現皮膚髮紫、發癢、灼熱及腫脹等過敏反應。
