檸檬雞爪是一道酸辣開胃的美食，其製作方法簡單，在衆多網紅食品中比較受歡迎，但很多人沒有什麼烹飪經驗，做檸檬雞爪並不知道詳細的烹飪技巧，例如要不要放水，放多少鹽，要不要放油等，下面就來具體說說檸檬雞爪的做法技巧問題，趕緊來學學吧。
可放可不放。
一般做檸檬雞爪，如果鹹淡合適，放的生抽、老抽、香醋等液體狀的調味品，足以浸泡到雞爪的話，就無需再多加水分了，但如果雞爪比較鹹或是調味品無法浸泡到雞爪的話，建議加一些放涼的開水，水量以沒過雞爪爲宜，但不能加生水，以免縮短檸檬雞爪的保質期。
不用放油。
雞爪本身就含有一定的脂肪，如果再放油就會吃着比較油膩，而且檸檬雞爪是冷藏後食用的，本身口味講究的就是清淡爽口，酸辣開胃，放油之後，如果是冷油會帶有生油味道不好吃，而放熱油則沒有了冷藏的風味，因此檸檬雞爪無需放油。
一斤雞爪放15克鹽左右。
製作檸檬雞爪所需的鹽會比平時炒雞爪或滷雞爪所需的鹽要更多，因爲檸檬雞爪是採取浸泡入味的，其用鹽量遠高於平時做菜的量，不過製作過程中如果放了比較多的生抽、老抽的話，就要適當減少用鹽，可在放入冰箱之前試試味道，保證料汁比平時口味稍微鹹一點即可，但不用太鹹，以免雞爪味道重了不好吃。
大火煮開鍋後，轉中小火煮10分鐘。
鍋中倒入適量的清水，把剪掉指甲的雞爪倒入鍋中，放入切好的蔥段，薑片，少許料酒，大火煮開鍋後，轉中小火煮10分鐘，等雞爪煮熟後撈出來，放入提前準備好的涼白開中，浸泡至雞爪涼透，這樣雞爪放入冷水後，表皮會迅速收縮，變得更加Q彈脆爽，吃起來也更有嚼勁。
放入冰箱冷藏醃製3-4個小時左右。
檸檬雞爪醃製的時間如果是3-4小時的話，通常味道要稍微鹹一些，以儘可能的保證雞爪入味，而且期間最好每一個小時就翻拌一次，幫助雞爪快速醃製有味，但最好是能醃製6-8小時，這樣雞爪味道會更好吃。
但要注意不放醃製過久，通常冷藏醃製密封的情況下不可超過3天，以免雞爪味道過重，裏面滋生大量細菌等微生物，從而發生變質現象。
冰箱冷藏三天的時間內可浸泡第二次。
一般浸泡檸檬雞爪的汁放到冰箱密封冷藏的環境下，可以保存3天左右不變味變質，因爲其中添加的各種調味料都有延長保質期的作用，可將第一次浸泡好的檸檬雞爪夾出來，放入保鮮袋密封冷藏，將剩餘的料汁繼續醃製煮過的雞爪二次利用即可。
