前幾天從市場裏買了幾個看上去還不錯的紫薯，結果蒸完後嚐了一口，發現有點苦味，這是怎麼回事呢？
基本說明已變質。
紫薯又稱黑薯、紫心甘薯，屬旋花科番薯屬草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯的一個特殊品種，正常的紫薯蒸完後口感是香甜粉糯、綿軟細膩，但如果紫薯蒸完後嚐起來有苦味的話，一般認爲是紫薯已經變質、發黴，這樣的紫薯是不建議吃的。
可能導致食物中毒。
紫薯因爲受細菌、微生物的侵蝕後，嚐起來會有苦味，這樣的紫薯吃了是有食物中毒的可能的，如果是體質較好的人羣，少量進食後可能被腸胃代謝而沒有不適感，如果有輕微不適，在多喝水、多休息後，毒素被代謝排出，也不會對身體造成太大傷害。
但如果體質差、消化能力一般的人食用過多的變質紫薯後，可能會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胸悶等食物中毒表現，一旦有這類不適症狀，必要時需進行催吐，並立即前往醫院急診處理。
沒有變質就能吃。
一般來說，紫薯硬可能是有以下兩方面原因，一是紫薯受凍，煮熟的紫薯質地偏粉糯，但是如果紫薯受到凍害後，紫薯蒸食就不容易煮熟，平時正常煮熟紫薯的時間，其實還不能完全蒸熟，還要再久煮一下，紫薯才能蒸熟軟。
二是紫薯品種差異，有的紫薯品種質地乾粉，有的比較軟糯，煮熟後，乾粉的紫薯可能捏起來較硬，可如果用筷子直接插入，如插得進去，說明紫薯熟了是能吃的，只要沒有腐爛變質就可以放心食用。
將紫薯用箱子裝起來，放在陰涼處保存，不要放在溫度高的地方保存，這樣會導致紫薯發芽，平時注意要避免潮溼。
將紫薯用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏保存，冰箱中的溫度較低，有一定的抑制細菌的效果，可以延長紫薯的保鮮時間。
