麻油豬肝
材料
豬肝150g，帶皮老薑4片，黑麻油30ml，月乃湯200ml。
做法
1、先將豬肝洗淨切成1公分厚度;
2、帶皮老薑刷淨切薄片;
3、黑麻油入鍋大火加熱，放入老薑，轉小火，爆香至薑片皺褐而不焦黑;
4、再轉爲大火，放入豬肝炒至變色;
5、最後放入月乃湯煮開，馬上關火，趁熱食用。
家常麻油豬肝
材料
豬肝、牛奶、啤酒、鹽、黑胡椒粉、生粉、醋、米酒、生抽、蠔油、麻油、洋蔥、甜椒。
做法
1、豬肝洗淨切片。
2、倒牛奶沒過豬肝，浸泡30分鐘。
3、這個時候可以把配菜祝備好，洋蔥甜椒洗淨切塊。
4、另一個盆倒啤酒，大概半瓶左右，豬肝撈出到啤酒裏，用筷子一個方向攪拌，會看到很多泡沫出來，再慢慢消失，豬肝中的血水就出來了。
5、倒掉啤酒，放一點點鹽，黑胡椒粉，一點點生抽，上上色，一點生粉，幫助鎖住水分，拌勻。
6、一鍋水中火燒到有熱氣浮上，轉小火，一塊塊放入豬肝，這一步叫作“養”
7、表面泛白就撈出，可以看到還有些血絲，這個時候只有七八成熟。
8、炒之前先要調一個汁，一勺醋，兩勺生抽，少許糖，蠔油，米酒，生粉，攪拌均勻。
9、炒鍋倒麻油，翻炒洋蔥。
10、半熟時下甜椒同炒，這時候可以稍加些水，防止炒焦。
11、甜椒微軟時倒入豬肝，翻炒至全部變色，倒入事先調好的汁，繼續翻炒至熟即可。
自制麻油豬肝
材料
豬肝、杏鮑菇、老薑、麻油、鹽、米酒。
做法
1、老薑拍碎 豬肝杏鮑菇切塊備用。
2、麻油爆香老薑。
3、加入豬肝杏鮑菇一起拌炒,再倒入米酒煨煮幾分鐘即可起鍋囉!
小貼士
1、爆香老薑不要開大火,否則會苦。
2、怕米酒味道太濃可以加一些水。
