豇豆，又叫長豆角、角豆、帶豆，是我們在日常生活中常見的一種蔬菜。它肉質肥厚，用來炒着吃的時候，是很脆嫩的口感。當然，也可以可用開水燙熟之後涼拌或是醃泡。它可以理中益氣、健胃補腎、和五臟、調顏養身，被李時珍稱爲“豆中之上品”。
經常食用豇豆，可以抑制膽鹼酶的活性，幫助消化，增進食慾。
豇豆中所含的維生素C能促進抗體的合成，從而提高機體抗病毒的能力。
豇豆有健脾補腎的功能，經常食用，可以幫助腎臟排出尿毒、尿酸。
如果胰島素分泌不足或是失調，就會引發糖尿病。而豇豆含糖低、纖維素含量高，對於糖尿病、口渴或是多尿之類的症都有很好的療效。
將生的豇豆適量搗爛敷傷口，可以有效緩解毒蛇咬傷的毒性。
長豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。中毒後病人可有上腹痛。飽脹、噁心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等症狀。
豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。這兩種中毒物質不耐熱，經充分加熱後，就可將有毒物質破壞。烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，並保證鍋中的水沒過豆角。若沒有除去豆角兩頭或未完全煮熟，很容易在食用後產生噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。建議把扁豆均勻加熱至100℃，再小火煮30分鐘均可有效破壞其中的有毒物質。
長的較粗的豆角可以一節一節摘斷，用大拇指頂住豆角肉的部分，向上一提，讓筋從拇指邊上過，如此反覆,就可以給豆角去筋了。
豆角一般人羣都可食用，豆角對治療婦女白帶者、皮膚瘙癢者有很好的治療作用，同時也適宜癌症、急性腸胃炎、食慾不振者食用。但是，由於豆角在消化吸收過程中會產生過多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者、功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應儘量少食。
