黑木耳是生長在朽木上的一種食用菌，又名木鵝，雲耳，耳子，因其顏色呈淡褐色，形狀似人耳而得名。日常生活中我們的餐桌上經常可以見到黑木耳的影子，黑木耳不僅味美，而且有很多的養生功效，下面就帶大家一起來了解一下黑木耳的功效與作用及禁忌。
經常吃黑木耳對膽結石，腎結石有較好的化解功能，因爲黑木耳中的植物鹼具有促進消化道，泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼協調這些分泌物能催化結石，潤滑腸道，幫助結石排出體外。
黑木耳中除了含有對人體有益的植物膠之外，還含有一種叫多糖體的物質，這是一種天然滋補劑，和黑木耳中的纖維素共同作用，能夠促進腸胃蠕動，預防便祕，幫助體內的有毒物質和有害物質及時清除排除，還能促進腸道食物的排泄，減少食物中脂肪的吸收，從而起到預防肥胖和瘦身作用。
黑木耳中的植物膠，多糖體和纖維素共同作用除了可以排毒瘦身之外，還能起到預防直腸癌等癌症的作用，癌症病人使用了多糖體之後，體內的球蛋白組成成分會顯著增加，從而增強抗體。
黑木耳中含有一種成分能抑制血小板聚集，能降低血液濃度，保持血液流動暢通，每天泡發10到15克黑木耳食用，即可以起到抗血小板聚集，抗凝和降低膽固醇的作用，有利於高脂血症，動脈硬化和冠心病防治，血液粘稠度高，血膽固醇高的老年人常吃黑木耳可以預防腦血栓和心肌梗死。同時黑木耳有抗脂質過氧化的作用，脂質過氧化與衰老有着密切關係。
黑木耳是生長在朽木上的一種食用菌，又名木鵝，雲耳，耳子，因其顏色呈淡褐色，形狀似人耳而得名。日常生活中我們的餐桌上經常可以見到黑木耳的影子，黑木耳不僅味美，而且有很多的養生功效，下面就帶大家一起來了解一下黑木耳的功效與作用及禁忌。
黑木耳中的碳水化合物，鐵，鈣，維生素，蛋白質等營養物質含量豐富，具有極高的營養價值，而且其中所含的植物膠原成分具有很強的吸附作用，能起到清理消化道，清潔腸胃的功效，對於長期在礦石開採，冶金，化工，棉紡毛紡廠等污染嚴重的環境中工作的人羣來說，常吃黑木耳是能起到良好的保健作用的。
1.黑木耳含鐵量高，常吃黑木耳能有效防治缺鐵貧血，駐顏養血，改善膚色，使肌膚變得紅潤，榮光煥發。
2.黑木耳含維生素K，能使血液變稀，減少血液凝結，預防腦血栓，老年癡呆等症發生。
3.黑木耳中的植物角能夠將殘留在消化系統中的灰塵雜質吸附起來排出體外，從而起到洗滌腸胃的目的。
4.黑木耳對膽結石，腎結石等內源性異物有比較顯著的化解功能;它所含的抗腫瘤活性物質能增強機體免疫力，起到防癌抗癌作用。
1.黑木耳滋潤，易滑腸，患有慢性腹瀉者應該慎食，避免腹瀉症狀加重。大便常稀溏者不宜食用。有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食;孕婦不宜多吃。
2.發黴，有腐敗味的黑木耳嚴禁食用，以防中毒。
木耳不宜與田螺同食：田螺性寒，遇上滑利的木耳，不利於消化;木耳與野雞不宜同食：野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血;黑木耳和野鴨不宜同食：野鴨味甘性涼，同時易消化不良;黑木耳和蘿蔔不能一起吃：蘿蔔和黑木耳一起食用可能導致皮炎。
黑木耳應選擇朵大適度，體輕色黑，無僵塊卷耳，有清香氣、無混雜物的幹黑木耳，取適量黑木耳入口略嚼，如果有澀味，說明用明礬水泡過，有甜味是用飴糖水拌過，有鹼味則是用鹼水泡過。幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟;然後再加入兩勺澱粉進行攪拌，用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
黑木耳並非越黑越好，正宗新鮮的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而加工過的黑木耳則兩面都呈黑褐色。同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁臭味。真木耳嚼起來清香可口，而經過加工的木耳又苦又澀，難以下嚥。
