據說紅薯要放一放纔會變甜，這是真的嗎？那紅薯放置後變甜的原理是什麼呢？如何才能讓紅薯快速變甜呢？
是的，放置一段時間的紅薯會更甜。
因爲生長期的紅薯只積累澱粉，糖分很難凝聚，所以剛採摘的新鮮紅薯吃起來味道比較淡。
而原本甜味很淡的紅薯，經過一段時間的貯藏，其中的水分蒸發減少，糖的濃度相對增大了，此時紅薯就比較甜了；再加上在貯藏的過程中，紅薯內的澱粉不斷進行水解反應，澱粉水解變成了糖，這也使紅薯內糖分增多，讓紅薯變得更甜，此外不僅僅是紅薯，一般的果實、種子，包括馬鈴薯的塊莖都會出現這種情況，這就是植物的後熟現象。
想要放置的紅薯更快變甜，首先要把紅薯表面的水分晾乾或曬乾，最好是選擇在天氣晴好的時候，把紅薯攤在光線好的陽臺處或空地上曬乾蒸發掉一部分水分，這樣紅薯內部水分減少，其中的糖度就會增加。
然後將紅薯放置在陰涼通風陰暗處保存，維持溫度在15度左右，讓其中的澱粉經過時間發生水解反應，產生更多的糖分，同時溫放置還可避免高溫引起紅薯發芽，低溫導致紅薯發生凍害的現象。
曬3天左右就會變甜。
本身紅薯內部的水分其實也不算太多，但由於紅薯乾硬，塊頭較大，整個曬制紅薯的話，通常需要曬3天才能讓紅薯表皮變得皺巴巴，水分減少，更爲甘甜。
放的越久越甜。
只要紅薯不腐爛，常溫放置下的紅薯，其內部的澱粉，會隨着時間的推移，產生越來越多的糖分，讓紅薯變得更甜，要注意的是，紅薯放的時間過久，也容易變質腐爛或發芽，建議放大約7天就差不多可以開始吃了，最好邊放邊吃，儘量在1—2個月的時間內吃完紅薯，避免紅薯腐爛發芽，造成不必要的浪費。
據說紅薯要放一放纔會變甜，這是真的嗎？那紅薯放置後變甜的原理是什麼呢？如何才能讓紅薯快速變甜呢？
生紅薯不會變甜，反而容易腐爛變質。
冰箱中的溫度太低，並不是適合紅薯保存，一般放在冰箱的紅薯，只要超過3天，就會逐漸發生腐爛、有異味、硬心等現象，所以放置紅薯應採取上述方法常溫保存，不過煮熟的紅薯則需要放在冰箱冷藏，避免細菌滋生導致變質。
紅蜜薯最甜。
這是一種香甜軟糯，無筋無絲的紅薯品種，其表皮紫紅色，果肉爲橙黃色，因其種在海邊的沙地中，土壤層含有的鹽分較高，能讓紅薯產生更多的澱粉，而澱粉在澱粉酶的作用下發生水解，生成二糖或單糖，是構成紅薯甜味的主要原因，所以平時烤紅薯用紅蜜薯你還能看到流出糖油。
