紅薯仍然是人們非常喜愛的一種食物。很多人喜歡買紅薯回來之後一直放着，因爲聽說放久之後的老紅薯會更加的甜，那麼放久的紅薯爲什麼特別甜？
1、紅薯的生長積累了大量的水和澱粉，少了糖，這時挖出來吃，自然不會太甜，可放一段時間後，水慢慢蒸發和減少，它會越來越甜。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，原因在於：水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。
2、隨着儲存的時間增加，甘薯中的澱粉在水的作用下緩慢水解，澱粉水解變成了糖，變成大量的麥芽糖，自然也會越來越甜。所以，紅薯買回來後可以在陰涼乾燥處放些日子，等到紅薯裏的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。
紅薯甜不甜和在太陽下曬有一點聯繫，但其實關係不大，變甜的根本原因不在這。同樣的品種紅薯放置以後，部分澱粉轉化爲糖，所以會轉甜，只要紅薯放置上幾天，就會轉甜的。
沒有必要晾曬。
過去農村裏挖紅薯，全部都是手工用耙子挖。挖出來的紅薯上面會有少量的泥巴。如果最近下過雨，那泥巴就會更多。所以挖出來後，先讓紅薯在地裏晾曬上個把小時。然後再去把紅薯摘下來。這樣泥巴經過太陽一曬，比較乾燥了，就很容易就從紅薯上面抹掉了，效率也大大提高了!何況，把紅薯放到地窖裏面以後，因爲地窖裏面水氣比較大，就算是曬乾了也還是會潮溼的，所以是沒有必要晾曬的!
1、在比較乾燥的土壤裏挖一個大坑，然後把紅薯掩埋進去，記得土壤要乾燥，不然溫度一高，紅薯就會生根發芽，或者因爲坑裏的水汽太重而腐爛掉。
2、把紅薯儲存在家裏的陰暗乾燥處，如穀倉或是柴房等地方，並適量的通風，減慢它的腐爛程度。
3、天氣太冷的時候，不要讓寒風直接吹到紅薯上面，這樣會讓紅薯在天氣暖和的時候，一下就爛掉。
4、出現一個爛紅薯的時候，要把它丟棄掉，不然會讓其他的紅薯也沾染上它上面的黴菌，從而整體開始腐爛。
5、紅薯表面的泥巴，不要把弄的太乾淨，保留一層隔絕外界的空氣，也可以防止紅薯腐爛，壞掉。
6、如果紅薯量少，可以使用保鮮劑，把紅薯浸泡後，用保鮮袋一個個的裝起來，就同存儲橘子的方法相似。
