陳皮是很多人喜歡的養生保健的藥材，雖然陳皮的原材料就是橘子皮，來源簡單，但是好的陳皮是需要長時間陳化的，那陳皮時間越久越好嗎？怎麼鑑別陳皮的年份？
依照目前的研究表明，是這樣的。
陳皮陳化年份越長，陳皮的藥用價值、口感風味等各方面都會要更好，一般來說，三年以上的陳皮才能稱之爲陳皮，不然就只是乾燥了橘皮，並沒有多大的藥用價值，陳化年份三年的陳皮的藥理價值適合養生保健的作用，而陳化十年以上的陳皮有一定治療作用。
不同年份的陳皮的口感風味也有所不同，其中三年陳的陳皮有淡淡的清香味，而五年的陳皮有陳香味，十年、二十年以上的陳皮有老藥味，並且陳化年份越長的陳皮，味道的回味時間也會越久。
高年份的陳皮因爲長時間與空氣接觸，所以內囊會開始脫落，呈立體感，並且內囊顏色會逐漸加深，而造假的高年份陳皮內囊不會有脫落現象，並且還會更光滑，呈緊緻反光感，甚至顏色過渡明顯。
經過長時間的存放，陳皮的外皮顏色分佈是不均勻的，因爲表皮會隨着時間的增加越來越薄，並且外表皮會有清晰的豬須紋，而造假的高年份陳皮的外表皮會析出油分，這是因爲着急加深顏色，用高溫烘乾所致，人爲採用了做舊的手段。
真正存放了長時間的陳皮香味是有明顯分辨的，其中三年的陳皮是有刺激香味的，此時揮發油含量還比較重，而假的高年份陳皮沒有這種醇香味。
紙箱的結構決定了紙箱有一定吸潮作用，這樣可以方便保持陳皮的乾燥，更有利於陳皮的陳化。
玻璃瓶適合存放有一定年份的陳皮，此時的陳皮已經不太需要繼續陳化，只需要保持乾燥。
陶罐相較與紙箱保存時間更久，所以陳皮也可以放在陶罐中繼續淳化，但是要注意乾燥通風。
最好不要吃。
陳皮發黴可能是保存方法不當導致受潮黴變導致的，而一般肉眼能見到黴變的話可能實際已經滋生了非常多的黴菌，甚至還可能生長出了多種類型的黴菌，所以只要能見到發黴的陳皮，就最好不要再吃了，以免食用後出現腹瀉等不適，不利於身體健康。
