陳皮是用柑桔的皮加工而成的，它同時也是一味中藥，但是我最近用陳皮泡水的時候，發現有的陳皮苦，有的卻不苦，那陳皮泡水發苦正常嗎？陳皮爲什麼有的苦有的不苦？
正常。
陳皮發苦是陳皮中含有的檸檬苦素，導致陳皮發苦的因素有很多，比如產地、年份、沖泡比例、浸泡時間等等，所以陳皮出現發苦的現象是正常的，只要是購買質量合格的陳皮，出現發苦也無需擔心是質量不好。
一般陳化年份低的陳皮可能苦澀味會更重一些，而陳化年份高的陳皮，口感會更加甘醇，因爲隨着陳化年份的增加，陳皮中的苦味物質越來越少，陳皮的陳香味也就愈發濃烈。
在用陳皮泡水的過程中，如果陳皮和水的比例不對的話，就可能會導致喝的水有苦澀的味道，比如陳皮過多而水過少，一般300毫升的水用8克左右的陳皮即可。
在用陳皮泡水的時候，如果將陳皮浸泡較長時間，就有可能會引起苦味，進而影響泡水的口感，建議在泡水時，沖泡完即可將陳皮撈出，切勿長時間浸泡陳皮。
陳皮泡水苦是因爲果皮中含有一種一種檸檬苷和苦味素組成的類檸檬苦素，具有刺激性和苦味，一般陳皮的浸泡時間越長，苦味物質析出的也就越多。
所以如果陳皮泡水出現苦味的時間可以先將陳皮撈出，不然繼續浸泡，然後在茶水中加入冰糖、大棗、枸杞等食物緩解苦味，並且爲了確保最佳口感，建議最好在20分鐘內飲用完。
陳皮的顏色因爲不同的陳化年份而有不同的表現，一般陳化年份短的陳皮顏色是鮮紅或者暗紅色的，而陳化年份高的陳皮外表顏色是深褐色或者黑色的，挑選時選色澤光亮的。
雖然不同陳化年份的陳皮聞起來的味道有所不同，但是總體來說，只要是好的陳皮，聞起來都是有清香味的，而如果陳皮散發出刺鼻的異味，那可能是添加了化學成分或者是變質了。
一般來說，陳化年份短的陳皮質地會比較軟，因爲還含有較多的糖分和水分，而陳化年份長的陳皮質地乾燥，而且有脆性，用力掰扯會發生斷裂的情況。
