甜甜的葡萄乾與葡萄相比，具有不同的風味，而且營養價值更高。但是有人說葡萄乾是促幹劑製成的，會燒壞腸胃。下面我們來看看真相。
促幹劑含有哪些成分？
促幹劑是一種用於鮮果乾制的粉末狀化學制劑，將其放入水中就形成了促幹劑水乳，其實質上是一種強鹼溶液，能破壞果實表皮的蠟質層和果皮的韌性。
促幹劑的主要成分包括鹼性基質、酯類和乳化劑等。最常見的鹼性基質爲氫氧化鉀、氫氧化鈉、碳酸鉀、碳酸鈉，這類物質可以分解或破壞果實表皮的蠟質層。常用的酯類有油酸乙酯、油酸丙酯、油酸丁酯等，果皮蠟質層被破壞後，其成分可被酯類溶解。
乳化劑使促幹劑水乳更穩定，可以更好地浸潤在蠟質層表面起作用，常用的有乙醇、十二烷基磺酸鈉、脂肪醇聚氧乙烯醚等。
可加速乾製，提升乾果品質
在製作葡萄乾時，人們總是希望葡萄儘快失水變幹。儘快變幹除了能縮短製作週期之外，還能降低晾曬過程中葡萄乾沉積灰塵、被細菌侵蝕、氧化變色的可能性。
傳統葡萄乾制工藝主要有晾曬和陰乾兩種，晾曬製得的葡萄乾味發酸、易褐變，目前普遍採用陰乾，但陰乾所需週期較長，短則30—45天，長則需要60天之久，並且易受氣候變化影響。
爲了扭轉這一局面，科研人員便研製出了促幹劑。既可在葡萄上使用，也可在枸杞、杏等其他果品上使用。促幹劑的使用，大大縮短了乾製週期，最大限度地擺脫了氣候因素的限制，還能讓葡萄乾的含糖量高達60%—70%，質量提升一兩個等級，具有廣闊的應用前景。
因此，促幹劑對於加速鮮果乾制速率，提升乾果品質，乃至降低鮮果採後減損都具有重要意義。
促幹劑無毒，殘留量很低
鮮葡萄在促幹劑水乳中短時浸泡後，果農會對葡萄進行清洗，附着於葡萄表皮的強鹼溶液很容易被水洗掉，故葡萄乾上的促幹劑殘留量很低。研究人員曾做過實驗，沒有發現超標危險。
葡萄乾上的白霜是促幹劑？
葡萄乾上的白霜與新鮮葡萄表皮上的白霜一樣，是果蔬本身分泌的糖醇類物質，是一種生物合成的天然物質，對人體完全無害。果粉不溶於水，只溶於氯仿等有機溶劑，因此在促幹劑浸泡、清水沖洗過程中，它都倖存於葡萄表皮上，故葡萄乾上也會有這樣一層白霜。
總的來說，這個促幹劑是無害的，還能提升乾果的品質，大家可以放心食用啦，不要輕信謠言。
