鱅魚俗稱胖頭魚、大頭魚、花鰱等，是中國著名四大家魚之一。鱅魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，常用來做魚頭火鍋。
1、從營養成分上看,鱅魚魚腦的營養最爲豐富，富含磷脂及改善記憶力的垂體後葉素,特別是腦髓含量很高,其主要由多不飽和脂肪酸組成，是人類必需的一種營養素，即通常所說的"腦黃金”，具有健腦益智的功效。
2、鱅魚魚鰓下邊呈透明膠狀的肉也有較好的保健功效，其所富含的膠原蛋白能夠延緩衰老、潤澤皮膚,修補身體細胞組織，而且因爲含水分充足，口感極佳。
3、鱅魚魚身營養較低些,其肌肉脂肪中的15種脂肪酸有8種爲飽和酸,但就整個魚體而言，其百分含 星比不飽和脂肪酸要更低。
4、與鰱魚相比，鱅魚的蛋白質含量通常比較高，而含脂肪量則更低，屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，能夠保護心血管系統的正常功能。
鱅魚的外形與鰱魚相似,但鱅魚魚頭更大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑,眼位較低。
烹製魚頭時，一定要待其熟透後再食用，以確保食用安全。
