由於土豆的澱粉含量高，長期以來土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。有的患者自從得了糖尿病之後就沒有再吃過土豆。還有一些糖尿病患者認爲土豆和蘿蔔青菜一樣，都是蔬菜，多吃一些沒有關係。那麼糖尿病人能吃土豆嗎?
土豆屬於根莖類食物，澱粉含量高，可以提供熱量及飽腹的作用，此外土豆還含有維生素和無機鹽，鉀、鎂以及膳食纖維等元素。其中鉀在維持細胞的新陳代謝方便發揮重要的作用，酶在生命活動中起重要的作用，鎂參與了糖、蛋白質和脂肪等三大物質的代謝;維生素C對健康的重要作用更是人人皆知。
糖尿病人是可以適量吃土豆的，這主要得益於土豆中所含的膳食纖維，土豆膳食纖維中的果膠可以降低人體對食物中葡萄糖的吸收速度，降低對胰島素的刺激，對糖尿病能夠起到很好的預防和治療作用。膳食纖維含量高的食物，其血糖指數往往較低，攝入後血糖緩慢升高，緩慢降低，對平穩餐後血糖有明顯的作用。
土豆的血糖指數與烹飪方式有很大關係，其中土豆泥的血糖指數最高，其次是燉土豆、土豆絲等。糖尿病患者如果吃土豆，不建議吃土豆泥和燉土豆，更不建議吃炸薯條。可以吃炒土豆絲，但需要注意的是在炒土豆絲之前，最好先將土豆絲在水裏浸泡15分鐘，使其變脆。並且在炒土豆絲的時候加一些醋，可以降低土豆絲的血糖指數。
土豆中含有豐富的鉀元素，可以有效預防高血壓;而且土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。
土豆中的膳食纖維對胃腸黏膜無刺激作用，能減少胃酸分泌。常食土豆能促進脾胃的消化功能，對胃潰瘍、熱咳及皮膚溼疹有治療功效;還可防止結腸癌等;土豆含有大量膳食纖維，能幫助潤腸通便，幫助機體及時代謝排出毒素，防止便祕。
土豆所含有的熱量低於穀類糧食，僅含0.1%的脂肪，是所有充飢食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多餘脂肪漸漸代謝掉，能夠起到減肥塑身的作用。
由於土豆的澱粉含量高，長期以來土豆一直被很多糖尿病患者打入飲食禁忌菜單之列。有的患者自從得了糖尿病之後就沒有再吃過土豆。還有一些糖尿病患者認爲土豆和蘿蔔青菜一樣，都是蔬菜，多吃一些沒有關係。那麼糖尿病人能吃土豆嗎?
土豆吃的時候一定要去皮，而且發芽的土豆，顏色發青的土豆不要吃，以免中毒;土豆切好之後不宜長時間浸泡，以免造成水溶性維生素等營養元素流失。
土豆煮熟後，其中的澱粉發生糊化。但放到冰箱裏冷藏12小時後，在降溫的過程中，有一部分糊化的澱粉會回生變得難以消化，這樣處理過的土豆抗性澱粉含量會增高，其血糖指數也會下降。糖尿病患者可以將煮熟後的土豆放置到冰箱中過夜，第二天拿出來加熱後，在吃飯時代替一部分主食，也可以在飢餓時當作加餐用。
土豆泥，炸薯條在加工過程中被氧化，大量維生素C遭到破壞，其中所含的營養成分大大降低，而且吃這類土豆加工食品容易增加脂肪攝入量，炸薯條的油經過反覆高溫加熱容易產生致癌的聚合物。
