生活水平提高以後，人們動物性食物吃的越來越多，植物性食物吃的相對偏少。據有關資料，我國2002年和1962年相比較，畜產品產量佔世界畜產品產量的比重明顯增加。說明生活水平提高了，人們肉類食用量也在增加。確實，現在的飼養方式能夠提供人們大量的肉品消耗。但過量食用肉類，特別是紅肉，會導致腫瘤的發病率增加。
隨着時代的變化，食品加工行業的發展，新型食品越來越多，層出不窮，讓人們可以盡情享受各種精美食物。對穀類而言，人們也越來越青睞那些精美的食品。因爲精加工的食物口感好，外形也好看，因此很受人們偏愛。市場上也可以看到，生產和出售各種精美蛋糕和麪包的商店越來越多。
大量的科學證據揭示：多吃粗糧、雜糧和粗纖維類食物，能夠減少心臟病、糖尿病等慢性病的發生，而且還有多項研究證明，這種膳食能顯著地減輕體重。各種天然狀態的植物性食物幾乎都有利於腫瘤的預防。全穀類食物（即粗糧、糙米、全麥等）雖然食物口感不如精緻食品好，不易消化，但其營養價值高，除了含有豐富的澱粉外，它們亦是B族維生素的主要來源，也含鉀、鎂、鈣、磷等礦物質和脂肪、蛋白質、膳食纖維等營養素。許多研究證明，這些食品在膳食中的比例越大，則患癌症的風險就越低。
膳食纖維存在於蔬菜、水果、穀物等植物類食物中，主要分成不可溶性纖維(如木質素、纖維素、半纖維素等)和可溶性纖維(包括果膠、樹膠和膠漿等)，它們都對腸黏膜有一定的保護作用。至於膳食纖維抑制腸癌發生的研究，已有大量的實驗結果和流行病學調查結論來證實。
有研究顯示：食物通過大腸的時間，與大腸癌的發病率息息相關。當膳食以高纖維食物爲主時，它通過整個消化道的時間大約是20～30個小時；而如果人們以肉食爲主的話，它通過大腸的時間大約延遲到80～100個小時，兩者相差4～5倍，這就導致了廢物在腸道的長久壅滯，加重了腸道負擔，更易於誘發癌變。
歐洲一研究機構收集了51.9萬人的膳食資料，分析他們攝取纖維素的狀態與罹患直腸癌關係的數據，按照攝入量多少排序。發現其中攝取膳食纖維最多的前20%該人羣，每天膳食纖維攝入量平均約34克；而攝取最少的後20%這人羣，每天攝入量約只有13克左右。結果是：攝取膳食纖維最多的人羣罹患直腸癌的機率比最少的人羣低42%。
粗糧雖好，但在吃“粗”時，要注意以下幾點。
（1）循序漸進吃粗糧：有些人平時粗糧、雜糧吃的很少，突然增加粗糧的進食量，會引起腸道反應。爲了幫助腸道適應，增加粗糧的進食量時，應該循序漸進，不可操之過急。
（2）吃多少：吃的頻率以兩天一次爲宜。中年人尤其是有“三高”、便祕等症狀者，或長期坐辦公室接觸電腦較多和應酬較多的人羣，要注意多吃些粗糧，可1天2次。每天粗糧的攝入量以30～50克爲宜，不超過1兩爲好。也可根據個人情況適當調整，並最好安排在晚餐食用。
（3）粗細搭配可互補：粗糧因爲加工程序較少，往往不易消化。可以採用粗細糧混搭的食用方式。現在市場上常出現的各種雜糧粥和雜糧米，往往裏面含有粳米、雜糧和各種豆類，就是很好的食物搭配方法，可以適當多選用。
（4）葷素搭配更有益：從營養學上講，粗細糧混合食用，還能起到營養互補的作用，提高其生物利用率。如將玉米、小米、大豆按1∶1∶2的比例混合食用，再搭配肉、蛋，則整體混合食物的營養價值會顯著提高。
（5）粗糧宜做粥飯：不論哪種粗糧，都是以蒸、煮等少油、少鹽的烹飪方法爲佳。比如，小米、燕麥、薏苡仁等，都適合煮粥喝，營養又養胃。
（6）粗糧雖好，但也有一些人不適合吃粗糧。一般來說，胃腸功能較差的老年人及消化功能不健全的兒童，最好少吃粗糧。即使吃，也要做到粗糧細吃；患有胃腸潰瘍及急性胃腸炎的朋友，其食物大多要求細軟，所以要儘量避免吃粗糧；而患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人也要少吃粗糧，以免造成消化不良。
一句話，越是粗糙難入口，越是對健康有幫助。對食物來說，迴歸愈往自然的方向走愈好，從最天然的食品裏，獲得各種營養是最完整、最均衡和最健康的。
