青蟹正是九十月份集中上市的食物，此時食用青蟹肉肥味美，但是青蟹死了就不能吃了，不知道活的青蟹要怎麼保存，才能讓它保鮮時間更長呢？
青蟹正是九十月份集中上市的食物，此時食用青蟹肉肥味美，但是青蟹死了就不能吃了，不知道活的青蟹要怎麼保存，才能讓它保鮮時間更長呢？
首先將青蟹鉗子和腳都用繩子綁起來，降低螃蟹活動消耗的能量，然後在裝青蟹的盤子底下放入溼毛巾，把青蟹放在上面，再用一條溼毛巾敷在青蟹表面，之後放入冰箱冷藏保存，溫度在5—10度左右爲宜，讓青蟹處於即將冬眠的狀態，可維持青蟹3天左右的鮮活期。
不建議速凍保存。
活着的青蟹如果進行速凍保存的話，不用多久就會被凍死了，等再次拿出加熱吃，會出現熟後肌肉組織嚴重脫水，汁液流失厲害，口感變差的現象，因此一般家庭保存青蟹多用冰箱冷藏保鮮，而不採取冷凍保存。
將螃蟹放面盆或者洗菜池裏用清水吐水半小時，洗盆或者洗菜池裏的水一定要漫過所有螃蟹身體，螃蟹吐水半小時以後，將水放掉，再放水，再吐十到二十分鐘的水，這樣是爲了將螃蟹身體裏的泥漬吐出來。
然後在螃蟹烹飪前，將螃蟹先用水沖洗全身，將身體浮灰污漬除去，不會拿螃蟹的可以不用解開捆繩，直接用牙刷刷洗螃蟹全身即可。
材料：青蟹三隻，適量的薑片、蔥花。
做法
1.青蟹洗淨切對開備用。
2.鍋內放入適量的食油開中火。
3.鍋熱後放入薑片、蒜片爆香，最放入青蟹（切開面朝下）煎香。然後加入適量的黃酒、醬油、水燜燒。
4.菜熟後加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。
材料：大青蟹1只，薑片、蔥結各5克，豉油汁50克，蒜茸15克，大紅浙醋50克，生油50克
做法
1.青蟹宰殺，洗滌，斬件，整齊擺放碟中。
2.放上姜蔥，淋入蛋液蒸汽加熱5分鐘。
3.取出去掉姜蔥，淋熱油，跟上豉油汁、大紅浙醋(加蒜茸)佐食即可。
材料：青蟹1只，海鮮醬、老抽、辣三丁、豬油、香醋各10克，雞精2克，味精5克，白糖8克，香油3克，蔥、姜、蒜油、蒜蓉醬、豆瓣醬各2克，澱粉30克，色拉油500克，蔥花2克。
做法
1.將青蟹宰殺治淨；茄子切成8釐米長、0.5釐米寬的條。
2.鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入茄子條中火炸2分鐘至表面金黃撈出瀝油。
3.青蟹拍勻澱粉，放入六成熱的油中小火炸約2分鐘至熟。
4.鍋中加入豬油、蔥、姜、蒜油燒熱，放入蒜蓉醬、豆瓣醬、海鮮醬、辣三丁，小火煸炒出香，加入高湯燒沸。
5.然後加入青蟹、老抽、雞精、味精、香醋、白糖、茄子，用中火加熱，燒至湯汁濃稠時大火收汁，淋入香油後起鍋。
6.鐵板燒熱，放上洋蔥，再將煨制好的原料放在洋蔥上面，撒蔥花即可。
建議冷藏保存，時間1天爲佳。
煮熟的青蟹如果當天一次性吃不完的情況下，可將其用密封的保鮮碗裝好，然後放入冰箱冷藏室保存，溫度在3—10度之間，可抑制細菌等微生物的繁殖，保證蟹肉的風味，但時間不宜過久，通常隔夜保存1天爲好。
