泥鰍素有“水中人蔘”的美稱，它的肉質是很細嫩的，而且所含的營養成分很多，多用來燉湯或是油炸食用，除了這些食用方法，紅燒也是不錯的選擇，下面就來看看紅燒泥鰍怎麼做最好吃。
材料：泥鰍，青椒，生薑，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精
做法：
1、泥鰍的體內泥沙很多，所以需要靜置幾天，在食用前一天，放入食鹽，讓泥鰍們吐淨泥沙。
2、將泥鰍處理乾淨，用剪刀剪開肚子，將內臟全部去除，籽可以留着。
3、將生薑、大蒜切絲，備用。
4、青椒洗乾淨，切絲備用。
5、這個時候就可以開始熱鍋了，等油溫夠了，將生薑、大蒜放入，並大火爆香。等有味道的時候，將豆瓣醬放入。
6、均勻的煸炒一會兒，就將泥鰍放入，立即將鍋蓋蓋好。
7、等鍋內沒有動靜的時候，就可以拿開鍋蓋，開始均勻的煸炒。等泥鰍的顏色變成金黃色了，這個時候就可以放入黃酒、老抽了。
8、炒一會兒，就可以倒入清水、食鹽、白砂糖、醋、雞精。用大火煮開後轉小火燉。
9、差不多燉十分鐘將青椒放入、大蒜放入，再燜一會兒就可以吃了。
泥鰍中含有優質的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、鐵等等的營養元素，滿足了人體的所需，由此可見，泥鰍的營養價值有多高。而且它還含有較高的不飽和脂肪酸，因爲蛋白質很高，而脂肪卻很低，從而食用的話可以降脂降壓，高血壓的人羣可以適當的食用。並且泥鰍中的核苷是各種疫苗的主要成分，從而可以有效的提高人體的免疫力，小孩子和老人們可以適當的食用，從而有效的避免疾病。
泥鰍屬於鰍科，我國南方分佈較多，北方不常見。全年都可採收，夏季最多，泥鰍捕捉後，可鮮用或烘乾用。可食用、入藥。
鱔魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚等。
泥鰍體爲長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。尾鰭圓形，鱗片細小，埋於皮下。體背及背側灰黑色，並有黑色小斑點。體側下半部白色或淺黃色。
黃鱔體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓。口大，端位，上頜稍突出，脣頗發達，我們可以通過外觀來進行區分。
泥鰍性平、味甘，入脾、肝經，具有補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效，是有助於我們內臟健康的。
黃鱔有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
