泥鰍味甘、性平，具有補中益氣、養腎生精、解毒化痔、消渴利尿等功效。現代研究發現，泥鰍肉質細嫩、味道鮮美,富含蛋白質及維生素A，且脂肪含量很低，是一種高營養的補益佳品。
1、泥鰍含有豐富的活性物質，豆腐含有鈣、蛋白質等多種營養素，兩者搭配燉湯,補益身體的效果很好。
2、泥鰍搭配黑木耳，具有補氣養血、增強體質的功效,非常適宜氣血虛弱的女性和身體虛弱的老人作爲進補食用。
一般人都可以食用,但脾胃虛寒、腹瀉、感冒發熱者不宜多吃，患有溼疹、皮炎等皮膚病的患者不宜食用。
泥鰍剛買回來不要立即烹調，宜先放入桶內，加適量清水，然後按照每1500克左右的泥鰍滴2~3滴菜油的比例添加菜油，泥鰍食入菜油後1個小時，會將泥沙吐淨，此時再換水清洗，宰殺後再烹調。
泥鰍湯湯水水不僅養人,只要用對食材,還能兼具保健的功效。就拿這道湯來說,泥鰍搭配黃花菜,不僅具有補益身體的作用，還能清熱滋陰，在溼熱的長夏食用，是最適宜不過的了。
材料：泥鰍200克，幹黃花菜50克，香菇5朵，胡蘿蔔少許，薑片適量。
調料：鹽、料酒、澱粉、植物油各適量。
做法：
1.用澱粉抓幹泥鰍體表黏液,治淨;幹黃花菜用冷水泡發;胡蘿蔔洗淨,切花;香菇用水泡發,洗淨切片。
2.油鍋燒熱，爆香薑片,放入泥鰍煎至金黃，烹入料酒,加開水煮10分鐘，下入黃花菜、香菇片、胡蘿蔔花再滾片刻，加鹽調味即成。
